Sha Jiang Ji(Sha Jiang Ji (Pui de Ghimbir Nisipos))
Sand Ginger Chicken
Sha Jiang Ji, sau Pui de Ghimbir Nisipos, este un preparat parfumat și fraged, originar din sudul Chinei, în special din provincia Guangdong. Aroma sa distinctivă provine de la ghimbirul nisipos (Kaempferia galanga), un rizom cu o aromă unică de pin și pământie. Acest preparat este o mărturie a aromelor subtile, dar complexe, realizabile prin metode tradiționale de gătit chinezești, fiind adesea savurat ca o delicatesă de casă.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpe de pui cu piele și os(aproximativ 680g)
- 50 g Ghimbir nisipos proaspăt (galangal)(tăiat felii subțiri, aproximativ 45g)
- 6 Căței de usturoi(zdrobiți)
- 3 tbsp Ceapă verde(tăiată bucăți de aproximativ 5 cm, aproximativ 60g)
- 2 tbsp Ghimbir proaspăt(tăiat felii, aproximativ 30g)
- 1 tbsp Sos de soia light(120ml)
- 1/2 tsp Sos de soia dark(15ml)
- 1/4 tsp Vin Shaoxing(60ml)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromaticele: Tăiați felii subțiri ghimbirul nisipos proaspăt și ghimbirul proaspăt. Zdobiți cățeii de usturoi. Tăiați ceapa verde în segmente de aproximativ 5 cm. Ștergeți bine pulpele de pui cu prosoape de hârtie pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 2 minutes - 2
Sotați aromaticele: Încălziți 1 linguriță de ulei de susan într-o oală de dimensiuni medii sau într-un Dutch oven la foc mediu. Adăugați ghimbirul nisipos feliat, usturoiul zdrobit, bucățile de ceapă verde și ghimbirul feliat. Sotați timp de 2-3 minute, până devin parfumate, având grijă să nu se rumenească.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Combinați lichidul de înăbușire: Turnați sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul Shaoxing, zahărul candel și apa în oala cu aromaticele. Amestecați ușor pentru a dizolva zahărul candel.
⏱️ 3 minutes - 4
Adăugați puiul: Așezați pulpele de pui uscate în oală, cu pielea în jos, asigurându-vă că sunt cât mai mult submersate în lichid.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Înăbușiți puiul: Aduceți lichidul la un fiert încet. Odată ce fierbe încet, acoperiți oala, reduceți focul la mic și lăsați să gătească timp de 25-30 de minute. Întoarceți bucățile de pui la jumătatea timpului de gătire pentru a asigura o înăbușire uniformă.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți ghimbir nisipos proaspăt. Dacă nu este disponibil, galangalul obișnuit poate fi un substitut, deși aroma va fi diferită.
- ✓Ștergerea foarte bine a puiului înainte de a-l adăuga în oală ajută la obținerea unei texturi mai bune.
- ✓Mențineți un fiert încet pe tot parcursul procesului de înăbușire pentru a vă asigura că puiul rămâne fraged și suculent.
- ✓Lichidul de înăbușire păstrat poate fi folosit ca un sos aromat sau păstrat pentru preparate viitoare.
- ✓Acest preparat se servește cel mai bine proaspăt, dar resturile pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 3 zile. Reîncălziți ușor pentru a păstra umiditatea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați câteva ardei iuți uscați sau o linguriță de ulei de chili în lichidul de înăbușire.
- Folosiți piept de pui în loc de pulpe, dar reduceți timpul de gătire la 15-18 minute pentru a preveni uscarea.
- O variantă vegetariană poate fi făcută prin înlocuirea cu tofu ferm sau ciuperci pleurotus de rege, fierbându-le la foc mic timp de aproximativ 10-12 minute.