Guangdong Braised Duck with Star Anise and Soy Sauce(Rățușcă de Guangdong în sos de anason stelat și sos de soia)
Un preparat clasic Cantonese de rață fiartă încet, renumit pentru aroma sa bogată, savuroasă și parfumată. Rața este gătită lent într-un sos aromat, infuzat cu sos de soia, anason stelat, scorțișoară și alte mirodenii, rezultând într-o carne incredibil de fragedă și un sos lucios și plin de savoare.
🧂 Ingrediente
- 1 Rață întreagă (aproximativ 1.5-2 kg), tăiată în 8-10 bucăți
- 50 g Ghimbir, feliat
- 6 Căței de usturoi, zdrobiți
- 4 Ceapă verde, tăiată în bucăți de 5 cm
- 120 ml Sos de soia deschis la culoare
- 60 ml Sos de soia închis la culoare
- 60 ml Vin Shaoxing
- 30 g Zahăr candel sau zahăr tos
- 3 Anason stelat
- 1 Băț de scorțișoară
- 2 Foi de dafin
- 500 ml Apă sau supă de rață
- 1 tsp Ulei de susan (pentru stropit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine bucățile de rață și tamponați-le cu un prosop de hârtie pentru a le usca. Opăriți bucățile de rață în apă clocotită timp de 2-3 minute pentru a îndepărta impuritățile. Scurgeți și clătiți sub jet de apă rece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Opărirea ajută la curățarea raței și la eliminarea oricărui miros specific. - 2
Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, încălziți o lingură de ulei de gătit la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de rață pe toate părțile până devin ușor aurii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniți rața pentru a adăuga profunzime aromei și pentru a topi o parte din grăsime. - 3
Adăugați ghimbirul feliat, cățeii de usturoi zdrobiți și bucățile de ceapă verde în oală. Căliți timp de aproximativ un minut, până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ingredientele aromatice precum ghimbirul și usturoiul formează baza aromei. - 4
Turnați sosul de soia deschis la culoare, sosul de soia închis la culoare, vinul Shaoxing și adăugați zahărul candel, anasonul stelat, bățul de scorțișoară și foile de dafin. Amestecați pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Combinația de sosuri de soia oferă atât sărățenie, cât și culoare. - 5
Adăugați apa sau supa de rață, asigurându-vă că lichidul acoperă în mare parte bucățile de rață. Aduceți amestecul la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea supei de rață va intensifica aroma de rață, dar apa este, de asemenea, acceptabilă. - 6
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, sau până când rața este foarte fragedă. Amestecați ocazional pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă este cheia pentru frăgezirea cărnii de rață. - 7
După ce rața este fragedă, îndepărtați capacul. Măriți focul la mediu-mare și reduceți sosul timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând constant, până când se îngroașă și capătă o consistență lucioasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Reducerea sosului îi concentrează aroma și creează o glazură frumoasă. - 8
Îndepărtați anasonul stelat, bățul de scorțișoară și foile de dafin înainte de servire. Stropiți cu o linguriță de ulei de susan. Serviți fierbinte, turnând sosul bogat peste rață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este adesea servit cu orez alb fiert la abur, pentru a absorbi sosul delicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o piele mai crocantă, puteți lăsa bucățile de rață opărite la uscat în frigider timp de câteva ore înainte de a le rumeni.
- ✓Ajustați cantitatea de zahăr după preferință.
- ✓Dacă nu aveți vin Shaoxing, puteți folosi sherry sec ca substitut.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake uscate (înmuiați și tăiate felii) împreună cu rața pentru un plus de umami.
- Includeți câteva felii de coajă de mandarină uscată în lichidul de fierbere pentru o notă subtilă de citrice.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ardei iute uscat în lichidul de fierbere.