Guizhou Sour Fish Soup(Supă Acră de Pește din Guizhou)
Suan Yu Tang
O supă unică și plină de arome, originară din provincia Guizhou, renumită pentru gustul său distinctiv acru și picant. Acest preparat conține pește proaspăt, legume fermentate și un amestec de condimente aromate, creând un bulion complex și revigorant, reconfortant și totodată captivant.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri proaspete de pește alb (ex: tilapia, crap sau somn)
- 100 g Varză murată (Zha Cai), tocată fin
- 2 medium Roșii, cuburi
- 1 tbsp Ghimbir, tocat
- 1 tbsp Usturoi, tocat
- 2 Ardei iuți verzi, tăiați subțire (ajustați după gust)
- 1 tsp Boabe de piper Sichuan, ușor prăjite și măcinate
- 1 tbsp Pastă de chili fermentată (Doubanjiang), opțional
- 2 tbsp Vin de orez sau vin Shaoxing
- 1.5 liters Supă de pui sau de pește
- to taste Sare
- to taste Piper alb
- 2 tbsp Coriandru proaspăt, tocat, pentru garnitură
- 2 Ceapă verde, tăiată subțire, pentru garnitură
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați fileurile de pește în bucăți potrivite. Marinați cu vin de orez, sare și piper alb timp de aproximativ 10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea ajută la eliminarea oricărui miros specific peștelui și la frăgezirea acestuia. - 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau un vas de fontă, la foc mediu. Adăugați ghimbirul și usturoiul tocate și sotați până devin aromate (aproximativ 1 minut).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că focul nu este prea mare pentru a preveni arderea aromaticelor. - 3
Adăugați varza murată tocată și roșiile cuburi. Sotați timp de 2-3 minute, până când roșiile încep să se înmoaie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți pastă de chili fermentată (Doubanjiang), adăugați-o acum și sotați încă un minut. - 4
Turnați supa de pui sau de pește. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă încet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea supei în loc de apă adaugă o profunzime mai mare de aromă supei. - 5
Adăugați bucățile de pește marinate în bulionul care fierbe încet. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când peștele este gătit și opac. Evitați supra-gătirea pentru a păstra peștele fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Așezați cu grijă bucățile de pește pentru a preveni sfărâmarea lor. - 6
Amestecați ardeii iuți verzi tăiați și boabele de piper Sichuan măcinate. Condimentați cu sare și piper alb după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Boabele de piper Sichuan oferă o senzație unică de furnicături, caracteristică bucătăriei din Guizhou. - 7
Lăsați să fiarbă încet încă 2-3 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Supa ar trebui să aibă un gust echilibrat, acru, picant și savuros.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentarea, dacă este necesar. Aciditatea poate fi ajustată prin adăugarea unui strop de oțet de orez, dacă doriți. - 8
Turnați supa în boluri. Garnisiți generos cu coriandru proaspăt și ceapă verde feliată înainte de a servi fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această supă este cel mai bine savurată imediat, cât este fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aciditatea supei provine în principal de la varza murată. Dacă aceasta nu este suficient de acră, se poate adăuga un strop de oțet de orez.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi o combinație de supă de pește și apă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți și boabe de piper Sichuan la nivelul preferat de iuțeală și furnicături.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte ingrediente precum cuburi de tofu, ciuperci sau lăstari de bambus pentru textură și aromă suplimentară.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți peștele și folosiți supă de legume, adăugând tofu ferm și mai multe legume.