Huo Guo(Huo Guo (Chinezescul Oală Fierbinte))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo, sau oala fierbinte chinezească, este o experiență culinară comunitară centrată în jurul unui vas cu supă fierbinte, cu arome bogate, așezat la masă. Oaspeții gătesc o varietate de ingrediente crude, de la carne și fructe de mare tăiate subțire, la legume proaspete și tăiței, direct în supă, creând o masă dinamică și interactivă. Acest fel de mâncare iubit are o istorie bogată și numeroase variații regionale, fiecare oferind o aventură culinară unică.
🧂 Ingrediente
- 200 g Oase de vită sau oase de pui(Pentru baza supei)
- 100 g Apă(Pentru baza supei)
- 100 g Ghimbir(Tăiat în felii groase pentru supă și tocat mărunt pentru baza supei)
- 30 g Ceapă verde(Tăiată în bucăți mari pentru supă și tăiată subțire pentru baza supei)
- 10-15 cloves Ciuperci Shiitake uscate(Pentru supă și rehidratate pentru baza supei)
- 2 L Grăsime de vită sau ulei vegetal(Pentru baza supei picante)
- as desired Ardei iuți uscați(Curățați de semințe și tocați grosier sau zdrobiți)
- 150 ml Doubanjiang (Pastă de fasole cu ardei iute)(Tocată mărunt sau pisată)
- to taste Fasole neagră fermentată (Douchi)(Tocată mărunt sau pisată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza supei: Într-o oală mare, combinați oasele de vită sau de pui, 4 litri de apă, felii de ghimbir, bucăți de ceapă verde și ciuperci shiitake uscate. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Spumuiți orice impurități care se ridică la suprafață. Fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până la 4-6 ore pentru o aromă mai bogată. Strecurați supa și dați-o deoparte. Puteți, de asemenea, să faceți o supă mai simplă, fierbând la foc mic supă de pui sau de vită cumpărată din comerț cu ghimbir și ceapă verde timp de 20 de minute.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți baza supei picante (Opțional): Într-o cratiță separată, încălziți grăsimea de vită sau uleiul vegetal la foc mediu-mic. Adăugați ghimbirul tocat și ceapa verde feliată și căliți până devin aromate, aproximativ 1-2 minute. Adăugați ardeii iuți uscați tocați și amestecați timp de aproximativ 15-30 de secunde, până devin aromați, având grijă să nu-i ardeți. Încorporați doubanjiang (pasta de fasole cu ardei iute) și fasolea neagră fermentată, prăjind ușor timp de aproximativ 2-3 minute, până când uleiul devine roșu aprins și pasta este aromată. Adăugați vinul Shaoxing, zahărul candel (dacă folosiți), boabele de piper de Sichuan (dacă folosiți), sarea, glutamatul monosodic (dacă folosiți) și praful de bulion de pui (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a combina. Turnați aproximativ 3 căni (750ml) din supa pregătită și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Această bază picantă poate fi adăugată la jumătate din supa principală într-o oală divizată sau servită separat.
⏱️ 3 minutes - 3
Asamblați oala fierbinte: Turnați supa pregătită (sau supele, dacă folosiți o oală divizată) în vasul oalei fierbinți. Așezați oala fierbinte pe un arzător portabil sau pe o plită cu inducție în centrul mesei. Aduceți supa la un fierbere ușoară. Aranjați toate ingredientele crude – carnea tăiată subțire, fructele de mare, legumele, ciupercile, tofu și tăițeii – pe platouri în jurul oalei.
⏱️ 1 hour - 4
Pregătiți sosurile de înmuiat: În boluri mici individuale, combinați ingredientele pentru sosul de înmuiat după gust. Un sos de bază poate fi obținut amestecând ulei de susan, sos de soia, oțet negru chinezesc, usturoi tocat și, opțional, pastă de susan și ulei de ardei iute. Garnisiți cu ceapă verde tocată și coriandru.
⏱️ 30 minutes - 5
Mâncați și gătiți: Îndrumați oaspeții să-și folosească bețișoarele sau o lingură cu strecurătoare pentru a selecta ingredientele și a le introduce în supa fierbinte. Gătiți până sunt gata: carnea tăiată subțire se va găti în câteva secunde, în timp ce legumele și chifteluțele vor dura câteva minute. Odată gătite, înmuiați mâncarea în sosul personal de înmuiat și savurați. Reumpleți continuu supa cu mai mult stoc, după cum este necesar.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a obține felii de carne foarte subțiri, înghețați-le parțial înainte de a le tăia. Acest lucru le face mai ușor de tăiat uniform.
- ✓Nu supraaglomerați oala cu prea multe ingrediente deodată, deoarece acest lucru poate scădea temperatura supei și crește timpul de gătire.
- ✓Gătiți ingredientele pe etape, începând cu cele care necesită mai mult timp de gătire (cum ar fi chifteluțele și legumele mai dense) și terminând cu cele delicate (cum ar fi legumele cu frunze și carnea tăiată subțire).
- ✓Supa de la sfârșitul mesei, infuzată cu aromele tuturor ingredientelor gătite, este adesea considerată o delicatesă în sine.
- ✓Luați în considerare utilizarea unei oale fierbinți divizate (Yuan Yang pot) pentru a acomoda simultan preferințele de supă picantă și blândă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai ușoară, nepicantă, folosiți pur și simplu o supă limpede de pui sau de oase de porc, asezonată cu ghimbir, fructe de goji și ceapă verde.
- Explorați variațiile regionale prin încorporarea ingredientelor specifice anumitor stiluri, cum ar fi carnea de miel pentru oala fierbinte în stil Beijing sau o varietate mai mare de fructe de mare pentru oala fierbinte în stil Cantonese.
- Oala fierbinte vegetariană poate fi preparată folosind o supă bogată de ciuperci sau legume, concentrându-se pe o varietate de legume, tofu și înlocuitori de proteine vegetale.