Mantou(Mantou (Chifle coapte la abur din China))
Chinese Steamed Buns
Mantou sunt chifle moi, pufoase și ușor dulci, coapte la abur, care reprezintă un element fundamental în bucătăria chinezească din nord. Istoric, au evoluat de la chifle umplute la forma lor actuală, simplă, și sunt savurate la orice masă, servind ca un acompaniament versatil atât pentru preparate sărate, cât și pentru creme dulci. Ingredientele și prepararea lor simple le fac un aliment reconfortant și adaptabil, întruchipând o bogată tradiție culinară.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală(aproximativ 360g, plus extra pentru pudrare)
- 150 ml Drojdie uscată instant(sau drojdie uscată activă)
- 1 tsp Zahăr tos(pentru activarea drojdiei și dulceață ușoară)
- 2 tbsp Sare(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Apă călduță(aproximativ 240ml, în jur de 40-46°C)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, amestecați apa călduță, zahărul și drojdia instant. Amestecați ușor și lăsați să stea 5-10 minute până devine spumoasă, indicând că drojdia este activă. Dacă folosiți drojdie uscată activă, asigurați-vă că apa este călduță (nu fierbinte) și permiteți puțin mai mult timp pentru activare.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinarea ingredientelor uscate: Într-un bol mare de amestecare sau în bolul unui mixer staționar, amestecați cu un tel făina universală, sarea și praful de copt (dacă îl folosiți, pentru un plus de pufoșenie). Creați o adâncitură în centrul ingredientelor uscate.
⏱️ 5 minutes - 3
Formarea aluatului: Turnați amestecul de drojdie activată și lingura de ulei vegetal în adâncitura ingredientelor uscate. Începeți să amestecați cu o spatulă sau cu mâinile, încorporând treptat făina de pe margini până când se formează un aluat neomogen. Dacă folosiți un mixer staționar, atașați cârligul pentru aluat și amestecați la viteză mică.
⏱️ 10 minutes - 4
Frământarea aluatului: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată. Frământați aproximativ 10-12 minute de mână sau 8-10 minute într-un mixer staționar la viteză mică spre medie, până când aluatul este foarte fin, elastic și nu se mai lipește. Ar trebui să fie moale și maleabil. Scopul este minimizarea bulelor de aer pentru un exterior neted.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Prima dospire: Ungeți ușor cu ulei un bol curat. Puneți aluatul frământat în bol, rotindu-l o dată pentru a acoperi toate părțile. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes - 6
Modelarea mantou-urilor: Loviti ușor aluatul dospit pentru a elibera aerul. Răsturnați-l pe o suprafață ușor înfăinată și frământați-l scurt. Rulați aluatul într-o formă de baston, cu un diametru de aproximativ 4 cm. Tăiați bastonul în 8 bucăți egale. Modelați fiecare bucată într-o bilă netedă, strângând marginile dedesubt pentru a crea o suprafață tensionată. Alternativ, puteți aplatiza fiecare bucată, o puteți plia în trei și apoi o puteți rula ca pe o ruladă elvețiană, sigilând marginea, înainte de a o tăia și modela în forme rotunde netede.
⏱️ 30-45 minutes - 7
A doua dospire: Așezați fiecare mantou modelat pe un pătrat de hârtie de copt (aproximativ 7.5x7.5 cm). Aranjați-le într-un coș de aburi, asigurându-vă că au spațiu de aproximativ 2.5-5 cm între ele pentru a permite extinderea. Acoperiți coșul de aburi și lăsați mantou-urile să stea încă 20-30 de minute într-un loc cald. Ar trebui să se umfle ușor, dar să nu își dubleze volumul.
⏱️ 5 minutes - 8
Aburirea mantou-urilor: Umpleți o oală sau un wok cu aproximativ 2.5-5 cm de apă și aduceți-o la fierbere puternică la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mare, așezați coșul de aburi cu mantou-urile peste apă și acoperiți ermetic. Aburiți timp de 12-15 minute. Asigurați-vă că capacul aburitorului este înfășurat într-un prosop de bucătărie pentru a preveni picurarea condensului pe chifle.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru mantou-uri excepțional de albe, luați în considerare utilizarea făinii universale albită sau o combinație de făină universală și amidon de grâu.
- ✓Asigurați-vă că drojdia este proaspătă și activă. Dacă nu face spumă după 10 minute, probabil este moartă și nu va dospind aluatul corespunzător.
- ✓Frământarea este crucială pentru o textură fină. Țintiți un aluat fin și elastic, fără buzunare mari de aer.
- ✓La aburire, înfășurarea capacului aburitorului cu un prosop de bucătărie previne picurarea condensului pe mantou-uri, ceea ce poate cauza o suprafață neuniformă sau umedă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o linguriță de praf de copt împreună cu ingredientele uscate pentru o textură extra pufoasă și mai ușoară.
- Încorporați coloranți naturali precum piure de dovleac (pentru portocaliu) sau piure de spanac (pentru verde) în aluat pentru mantou-uri atrăgătoare din punct de vedere vizual.
- Pentru un mantou puțin mai bogat, puteți folosi lapte în loc de apă pentru o parte sau tot lichidul, sau puteți adăuga o cantitate mică de untură vegetală sau seu în aluat.