Shao Bing(Shao Bing (Pâine plată cu susan, în straturi))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing este o pâine plată mult iubită, fără drojdie, în straturi, originară din nordul Chinei, renumită pentru exteriorul său delicios de crocant, adesea acoperit cu semințe de susan, și interiorul său complex și foietat. Această pâine versatilă este un aliment de bază pentru micul dejun și gustări, savurată de obicei cu lapte de soia sau ceai, și poate fi servită simplă sau umplută cu o varietate de ingrediente sărate sau dulci.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală(plus mai multă pentru pudrat)
- 180 ml Drojdie uscată instant(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Zahăr(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Sare(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Apă călduță(aproximativ 40-46°C)
- 1/2 cup Ulei vegetal(plus mai mult pentru uns)
- 2 tbsp Pastă de susan prăjit(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați 3 căni de făină universală, drojdia instant, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat 1 cană de apă călduță, amestecând cu bețișoare sau o furculiță, până când se formează un aluat sfărâmicios. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal și frământați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted și elastic. Ungeți ușor bolul, puneți aluatul în el, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să stea la loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Faceți umplutura: Într-un bol mic, amestecați pasta de susan prăjit, 1 lingură de ulei de susan prăjit, piperul de Sichuan măcinat (dacă folosiți) și 0,5 linguriță de sare. Amestecați bine până obțineți o pastă groasă. Dacă pasta este prea tare, adăugați o cantitate mică de ulei de susan prăjit.
⏱️ 20 minutes - 3
Stratificați aluatul: După ce aluatul a stat, presați-l ușor. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți aluatul într-un dreptunghi mare, de aproximativ 30x40 cm. Întindeți umplutura de pastă de susan uniform pe suprafața aluatului, lăsând o margine mică pe una dintre laturile lungi. Începând de la latura lungă opusă, rulați strâns aluatul într-un sul, ca pe o ruladă. Sigilați marginea rulatei pentru a o închide bine. Tăiați sulul în 8 bucăți egale.
⏱️ 15 minutes - 4
Modelați Shao Bing: Luați fiecare bucată de aluat și uniți capetele tăiate pentru a forma o bilă. Așezați bila în palmă cu partea sigilată în sus și presați ușor și rulați între palme pentru a crea un disc neted și rotund. Aplatiți fiecare disc într-un disc rotund, de aproximativ 10-12 cm în diametru și aproximativ 1,2 cm grosime. Puteți întinde ușor aluatul pe măsură ce îl aplatiți pentru a obține mai multe straturi.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că apa este călduță, dar nu fierbinte, atunci când activați drojdia, deoarece temperaturile extreme o pot distruge.
- ✓Dacă bucătăria dvs. este deosebit de caldă, puteți răci aluatul scurt în frigider după modelare pentru a-l ajuta să-și păstreze forma înainte de coacere.
- ✓Pentru o variantă mai picantă, se poate adăuga un praf de fulgi de chili sau pudră de piper de Sichuan în umplutura de pastă de susan.
- ✓Shao Bing sunt cel mai bine savurate proaspete, la scurt timp după coacere, când straturile sunt cele mai crocante.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Shao Bing Dulce: Omiteți piperul de Sichuan și sarea din umplutură și folosiți în schimb un amestec de zahăr brun și scorțișoară, sau o pastă dulce de fasole roșie.
- Shao Bing Sărat Umplut: După modelarea aluatului în discuri, adăugați o cantitate mică de carne tocată gătită (porc sau vită) asezonată cu sos de soia și pudră de cinci arome, sau un amestec de ceapă verde tocată fin și sare, înainte de a sigila marginile și a aplati.