Shui Zhu Yu(Shui Zhu Yu (Pește Fiart în Stil Sichuan))
Sichuan Boiled Fish
Shui Zhu Yu, care înseamnă „pește fiert în apă”, este un preparat celebru din Sichuan, renumit pentru supa sa intens aromată și plină de savoare. În ciuda numelui, prepararea implică opărirea unor felii delicate de pește într-un lichid vibrant, picant și amețitor, finalizat cu sfârâitul dramatic al uleiului încins, creând o senzație complexă de „mala”.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de pește alb(Cum ar fi tilapia, biban de mare, cod sau doradă, tăiate subțire, împotriva fibrei, în bucăți de 0,6 cm grosime)
- 200 g Sare(Împărțită)
- 30 g Vin Shaoxing(Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.)
- 2 tbsp Amidon de porumb(Împărțit)
- 2 tbsp Albuș de ou(Mare, bătut ușor)
- 200 ml Ulei neutru pentru gătit(Cum ar fi ulei de rapiță sau de floarea-soarelui, împărțit)
- 8 cloves Ardei iuți roșii uscați(Aproximativ 30-40 de ardei, fără semințe și tocați grosier (ajustați după preferința de iuțeală))
- 1 inch piece Piper de Sichuan(Boabe întregi, preferabil un amestec de roșii și verzi)
- 1 tbsp Doubanjiang (pastă de fasole cu chili din Sichuan)(Or dry sherry, for marinating the fish.)
- 1 large Usturoi(Tocat mărunt)
- 1 tbsp Ghimbir(Curățat și tocat mărunt)
- 1 tsp Ceapă verde(Părțile albe și verzi separate, tocate)
- 750 ml Tărtăcuță(Proaspătă)
- 2 stalks Țelină(Tăiată subțire pe diagonală)
- 1/4 cup Apă sau supă de pește(Pentru supă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada pentru pește: Într-un bol mediu, amestecați fileurile de pește tăiate subțire cu 1 linguriță de sare, vin Shaoxing, 1,5 linguri de amidon de porumb, albușul de ou bătut ușor și 1 lingură de ulei neutru. Amestecați ușor și masați ingredientele în pește, asigurându-vă că fiecare felie este acoperită. Lăsați să marineze timp de cel puțin 20-30 de minute la temperatura camerei sau până la 1 oră la frigider.
⏱️ 15 minutes - 2
Prăjiți condimentele: Într-un wok uscat sau o tigaie mare, la foc mediu-mic, prăjiți ardeii iuți uscați tocați și boabele de piper de Sichuan întregi timp de aproximativ 1-2 minute, amestecând constant, până devin aromate, dar nu arse. Luați de pe foc și puneți deoparte. Păstrați 1 lingură din aceste condimente prăjite pentru garnitură.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți legumele: În același wok, adăugați 1 lingură de ulei neutru la foc mediu-mare. Adăugați tărtăcuța și țelina feliată. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin ușor crocante. Scoateți legumele și aranjați-le uniform pe fundul unui bol mare, rezistent la căldură, pentru servire.
⏱️ 10 minutes - 4
Construiți baza supei: Ștergeți wok-ul. Adăugați 2 linguri de ulei neutru la foc mediu. Adăugați doubanjiang și sotați timp de aproximativ 1 minut, până când uleiul capătă o culoare roșu intens și pasta devine aromată. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul tocat și părțile albe ale cepei verzi tocate. Sotați încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 3 minutes - 5
Fierbeți supa: Adăugați apa (sau supa de pește) în wok. Amestecați restul de 1 linguriță de sare, zahărul și pudra de piper alb. Aduceți supa la fierbere puternică, apoi reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală sau bol curat, aruncând solidele. Puneți supa strecurată înapoi în wok.
⏱️ 2 minutes - 6
Opăriți peștele: Aduceți supa din wok la un fierbere ușoară la foc mediu. Adăugați cu grijă feliile de pește marinate, una câte una, separându-le pe măsură ce le adăugați. Nu supraîncărcați wok-ul; gătiți în tranșe dacă este necesar. Opăriți timp de 2-3 minute, sau până când peștele este gătit și opac. Evitați supra-gătirea pentru a menține delicatețea.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o senzație autentică de „mala” (amețitoare și picantă), folosiți un amestec de calitate de boabe de piper de Sichuan roșii și verzi. Asigurați-vă că sunt proaspete, deoarece își pierd potența în timp.
- ✓Cantitatea de ardei iuți uscați poate fi ajustată în funcție de toleranța dumneavoastră la iuțeală. Pentru un preparat mai blând, îndepărtați mai multe semințe. Pentru mai multă iuțeală, lăsați câteva semințe.
- ✓Utilizarea supei de pește în loc de apă pentru supă va adăuga un strat mai profund de savoare preparatului.
- ✓Nu gătiți peștele în exces. Acesta ar trebui să fie doar gătit, rămânând delicat și umed. Uleiul încins turnat la final va continua să-l gătească ușor.
- ✓Legumele de pe fundul bolului absorb supa plină de arome și oferă un contrast texturial plăcut peștelui.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În loc de tărtăcuță și țelină, pot fi folosite alte legume precum varza de Napa, țelina chinezească sau ciupercile enoki la baza bolului.
- Pentru o aromă mai bogată, o cantitate mică de „dou chi” (fasole neagră fermentată) poate fi adăugată la sotaarea doubanjiang-ului.
- Dacă preferați un preparat mai puțin gras, puteți reduce cantitatea de ulei folosită pentru sfârâitul final, deși acest lucru va diminua ușor aroma și dramatismul vizual.