Cong You Bing(Cong You Bing (Clătite Chinezești cu Ceapă Verde))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing, sau Clătitele Chinezești cu Ceapă Verde, sunt o pâine plată savuroasă, îndrăgită, renumită pentru exteriorul său minunat crocant și interiorul fraged, stratificat. Aceste clătite versatile sunt un street food popular și un preparat de casă în toată China, apreciate pentru aroma lor aromatică de ceapă verde și textura satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală(Aproximativ 300g. Nu folosiți făină pentru pâine.)
- 200 ml Apă clocotită(Aproximativ 120ml)
- 1 cup Apă rece(Aproximativ 80ml, plus mai multă dacă este necesar)
- 4 tbsp Sare(Împărțită)
- 1 tsp Ceapă verde (părți verzi)(Tăiată fin, în principal părțile verzi)
- 4-6 tbsp Ulei de gătit neutru(Pentru uns și prăjit, plus mai mult pentru pasta de ulei cu ceapă verde)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați 2,5 căni de făină universală și 1 linguriță de sare. Faceți o gropiță în centru și turnați 0,5 căni de apă clocotită. Amestecați rapid cu bețișoare sau o spatulă până când se formează o masă neuniformă. Adăugați treptat 0,33 căni de apă rece, amestecând până când aluatul se leagă. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 3-5 minute până când formează o bilă relativ netedă. Acoperiți aluatul cu un prosop umed sau folie de plastic și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Faceți pasta de ulei cu ceapă verde: În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Într-un bol mic, amestecați 2 linguri de făină, 0,5 linguriță de sare și opțional 1 linguriță de praf de cinci arome chinezești. Într-un cratiță mică separată, încălziți 2 linguri de ulei de gătit neutru (și opțional 2 linguri de ulei de susan prăjit) la foc mediu până când uleiul strălucește. Turnați cu grijă uleiul fierbinte peste amestecul de făină și amestecați cu un tel până când se formează o pastă fină și groasă. Lăsați să se răcească puțin.
⏱️ 5 minutes - 3
Împărțiți și odihniți aluatul: După odihnire, frământați aluatul încă un minut. Împărțiți-l în 4 porții egale. Ungeți ușor fiecare porție cu ulei, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească încă 15-20 de minute. Acest timp de odihnă face aluatul mai maleabil pentru a fi întins.
⏱️ 15 minutes - 4
Modelați clătitele: Ungeți ușor suprafața de lucru sau folosiți o cantitate foarte mică de făină. Luați o porție de aluat și întindeți-o într-un dreptunghi subțire, de aproximativ 25x20 cm. Întindeți un strat subțire și uniform de pastă de ulei cu ceapă verde pe suprafața aluatului, lăsând o margine mică. Presărați generos cu ceapa verde tocată fin. Începând de la una dintre laturile mai lungi, rulați strâns aluatul într-un sul, eliminând aerul pe măsură ce mergeți. Rotiți sulul într-o spirală sau formă de melc, ascunzând capătul dedesubt. Aplatiți ușor aluatul încolăcit cu palma sau cu un sucitor într-un disc de aproximativ 13-15 cm diametru. Repetați cu restul porțiilor de aluat.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Prăjiți clătitele: Încălziți 2 linguri de ulei de gătit neutru într-o tigaie mare sau o plită la foc mediu. Așezați cu grijă o clătită în uleiul încins. Gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când devine auriu-maronie și crocantă. Folosiți o spatulă pentru a apăsa ușor clătita ocazional, în special centrul, pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a încuraja desfacerea în straturi. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar pentru clătitele ulterioare. Dacă doriți, puteți tăia clătitele gătite în felii înainte de a le servi.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei combinații de apă clocotită și apă rece pentru aluat creează un echilibru între frăgezime și elasticitate.
- ✓Asigurați-vă că pasta de ulei cu ceapă verde este întinsă subțire și uniform pentru a promova straturi distincte.
- ✓Evitați să folosiți prea multă făină la întinderea aluatului; o suprafață ușor unsă cu ulei este adesea preferată pentru a preveni întărirea.
- ✓Prăjiți la foc mediu pentru a obține un exterior auriu-maroniu, crocant, fără a arde interiorul.
- ✓Pentru un plus de aromă, se poate adăuga o cantitate mică de ulei de susan prăjit în pasta de ulei cu ceapă verde.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Incorporați alte arome tocate fin, cum ar fi ceapa chinezească (jiucai) alături de sau în loc de ceapa verde.
- Adăugați un praf de semințe de susan prăjite la umplutura de ceapă verde pentru un plus de textură și aromă de nuci.
- Pentru o aromă mai bogată, unele rețete tradiționale pot folosi untură în loc de sau pe lângă uleiul vegetal în pastă și pentru prăjit.