Lo Bak Go(Prăjitură de Ridichi (Lo Bak Go))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, adesea tradus ca „prăjitură de ridichi” (radish cake), este o delicatesă cantoneză sărată, adânc înrădăcinată în celebrarea Anului Nou Chinezesc. Simbolizând prosperitatea și creșterea, această prăjitură, preparată la abur și apoi prăjită, este un preparat apreciat la dim sum și o piesă centrală festivă, oferind un amestec reconfortant de texturi și arome umami.
🧂 Ingrediente
- 800 g Ridichi Daikon(aproximativ 900g, curățate și date pe răzătoarea mare)
- 200 g Ciuperci shiitake uscate(înmuitate în apă fierbinte până devin moi, cu codițele îndepărtate și tocate mărunt)
- 2 Creveți uscați(înmuiați în apă caldă până devin moi, apoi tocați fin)
- 50 g Cârnați chinezești (Lap Cheong)(tocat mărunt)
- 4 Făină de orez(aproximativ 175g)
- 4 Amidon de porumb(aproximativ 30g)
- 200 ml Apă(folosită separat)
- 2 tbsp Ulei vegetal(folosit separat, plus extra pentru uns)
- 1 tsp Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Șalotă(tocată mărunt)
- 1/2 tsp Sare(Adjust to taste)
- 1 tsp Zahăr(Optional, for aroma)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ingredientele uscate: Clătiți ciupercile shiitake uscate și creveții uscați sub jet de apă rece. Puneți-le în boluri separate și acoperiți-le cu apă fierbinte. Lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute, sau până devin moi. După rehidratare, stoarceți excesul de apă, îndepărtați codițele tari de la ciuperci și tocați fin atât ciupercile, cât și creveții.
⏱️ 20 minutes - 2
Sotați aromele și umplutura: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare antiaderentă sau un wok la foc mediu. Adăugați cârnații chinezești tocați și gătiți până când își eliberează puțină grăsime și devin ușor crocanți, aproximativ 3-5 minute. Adăugați usturoiul tocat și șalota tocată și sotați încă un minut până devin aromate. Adăugați ciupercile shiitake tocate și creveții uscați tocați, gătind încă 2 minute până devin aromate. Scoateți amestecul din tigaie și puneți-l deoparte într-un bol, păstrând orice grăsime eliberată în tigaie.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți ridichile Daikon: Adăugați ridichile Daikon rase în aceeași tigaie cu grăsimea păstrată. Adăugați 1 cană de apă. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când ridichile devin translucide și moi. Doriți ca majoritatea lichidului să se evapore, dar nu să se usuce complet.
⏱️ 15 minutes - 4
Faceți aluatul: Într-un bol mare separat, amestecați cu un tel făina de orez, amidonul de porumb, sarea, zahărul, piperul alb și praful de supă de pui opțional. Încorporați treptat 2 căni de apă, amestecând cu un tel până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Asigurați-vă că nu rămân zone uscate de făină.
⏱️ 1 hour - 5
Combinați și îngroșați: Adăugați amestecul de ridichi Daikon gătite în aluat. Amestecați bine. Turnați acest amestec înapoi în tigaie (nu este nevoie să o curățați) la foc mediu-mic. Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 3-5 minute. Amestecul se va îngroșa considerabil, devenind ca o pastă. Acest pas este crucial pentru a obține textura corectă și pentru a preveni sfărâmarea prăjiturii.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Adăugați umplutura și pregătiți pentru aburire: Amestecați amestecul de cârnați, ciuperci și creveți sotați în pasta de ridichi îngroșată. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Ungeți ușor o vasă potrivită pentru aburit (o tavă pătrată de 20x20 cm sau o tavă rotundă de dimensiuni similare funcționează bine) cu ulei vegetal. Transferați amestecul în vasul pregătit, nivelând-l uniform și presând ușor pentru a elimina buzunarele de aer. Presărați partea albă a cepei verzi tăiate deasupra și apăsați-le ușor.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că ridichile Daikon sunt bine scurse după gătire pentru a elimina excesul de umiditate, ceea ce ajută prăjitura să se întărească corespunzător.
- ✓Lăsarea Lo Bak Go aburit să se răcească complet la frigider peste noapte este crucială pentru a obține felii curate și o crustă exterioară fragedă dorită atunci când este prăjită.
- ✓Când prăjiți, folosiți o tigaie antiaderentă bună și nu vă sfiiți să folosiți puțin ulei pentru a obține acel auriu perfect și crocant.
- ✓Dacă preferați o prăjitură puțin mai moale, puteți reduce puțin timpul de aburire, dar asigurați-vă că este gătită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Lo Bak Go Vegetarian: Omiteți cârnații chinezești și creveții uscați. Puteți adăuga mai multe ciuperci sau include morcovi tocați fin sau castane de apă pentru textură și dulceață suplimentară.
- Adăugiri gourmet: Includeți scoici uscate (rehidratate și fâșiate) împreună cu sau în locul creveților uscați pentru o aromă mai bogată.
- Picant: Amestecați Lo Bak Go prăjit cu un strop de ulei de chili sau sos XO pentru un strat suplimentar de aromă.