Patacones Ticos
Felii crocante de plantaină verde, prăjite de două ori, o gustare sau garnitură îndrăgită din Costa Rica. Sunt aurii la exterior, fragede la interior și perfecte pentru a fi înmuiate în sosuri.
🧂 Ingrediente
- 3 large Plantaină verde
- 3 cups Ulei vegetal(pentru prăjit)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1 cup Apă(pentru baia de sare)
- 0.5 tsp Praf de usturoi(opțional, pentru baia de sare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți plantainele: Tăiați capetele plantainelor verzi. Faceți o tăietură pe lungime de-a lungul crestelor fiecărei plantaine, având grijă să nu tăiați în pulpă. Folosiți degetele sau un cuțit pentru a îndepărta coaja groasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Plantainele verzi sunt cheia pentru textura fermă necesară pentru patacones. - 2
Tăiați fiecare plantaină decojită în runde groase de 2,5 cm.
- 3
Încingeți ulei vegetal într-o tigaie mare sau oală la foc mediu, până atinge aproximativ 175°C (350°F). Testați uleiul aruncând o bucățică mică de plantaină; ar trebui să sfârâie imediat.
⏱️ 5 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți o temperatură constantă a uleiului pentru o prăjire optimă. - 4
Adăugați cu grijă feliile de plantaină în uleiul încins într-un singur strat, fără a supraaglomera tigaia. Prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii, dar nu complet gătite.
⏱️ 6 minutes - 5
Scoateți feliile de plantaină din ulei folosind o lingură cu găuri și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Scurgeți bine pentru a evita stropirea în pasul următor. - 6
Pregătiți baia de sare: Într-un bol mic, amestecați apa cu sarea și praful de usturoi (dacă folosiți).
- 7
Aplatizați plantainele: Cât timp plantainele sunt încă calde, aplatizați fiecare felie folosind o presă de plantaină (tostonera), fundul unei farfurii plate sau un pahar rezistent. Încercați să ajungeți la o grosime de aproximativ 0,6 cm. Dacă se lipesc, folosiți o bucată de folie de plastic sau hârtie de copt între plantaină și presă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Apăsați ferm, dar uniform, pentru a evita spargerea plantainei. - 8
Înmuiati scurt fiecare felie de plantaină aplatizată în amestecul de apă cu sare, apoi tamponați cu prosoape de hârtie.
- 9
Puneți plantainele aplatizate înapoi în uleiul încins (creșteți ușor focul la mediu-mare, în jur de 190°C/375°F) și prăjiți încă 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devin crocante și aurii.
⏱️ 6 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Această a doua prăjire asigură crocantețea. - 10
Scoateți pataconele cu o lingură cu găuri și așezați-le pe o farfurie curată, tapetată cu prosoape de hârtie. Presărați cu sare suplimentară, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că plantainele sunt ferme și verzi pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Dacă nu aveți o presă de plantaină (tostonera), o farfurie rezistentă sau un pahar funcționează bine pentru aplatizare.
- ✓Patacones sunt tradițional servite cu chimichurri, guacamole, fasole refrită sau sosul dvs. preferat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune mai sănătoasă, încercați patacones coapte.
- Adăugați un praf de pudră de chili în baia de sare pentru un plus de iuțeală.
- Serviți ca bază pentru topping-uri precum pui ras sau picadillo.