Dalmatinska Pašticada s Njokima(Pašticada Dalmatină cu Gnocchi)
Un tocan de vită bogat și aromat, gătit lent, marinat peste noapte și braizat timp de ore cu prune uscate, smochine uscate și prošek (un vin de desert dulce). Tradițional, se servește cu gnocchi de casă.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Vitā (pulpă sau pulpă superioară similară)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 5 whole Cuișoare
- 2 medium Morcovi(tăiați în fâșii)
- 100 g Bacon(tăiat în fâșii)
- 200 ml Oțet(pentru marinare)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 1 tsp Nucșoară(rasă)
- 150 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 100 g Smochine uscate(tăiate în jumătăți)
- 1 bunch Pătrunjel(tocat)
- 200 ml Prošek (sau vin de desert dulce)
- 200 ml Vin roșu
- 500 ml Supă de vită
- 3 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for serving Gnocchi
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Crestați vita pe toate părțile și umpleți-o cu cuișoare de usturoi și fâșii de bacon. Condimentați generos cu sare și piper.
- 2
Puneți vita într-un bol ne-reactiv și turnați peste ea oțetul. Marinați la frigider peste noapte.
- 3
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Scoateți vita din marinadă, păstrând lichidul. Ștergeți vita cu un prosop de hârtie.
- 4
Încălziți uleiul de măsline într-un vas de fontă mare sau o oală cu fund gros la foc mediu-mare. Rumeniți vita pe toate părțile până devine bine rumenită.
- 5
Scoateți vita din vas. Adăugați ceapa tocată și morcovii în vas și căliți-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 6
Puneți vita înapoi în vas. Adăugați marinada păstrată, prunele uscate, smochinele uscate, nucșoara, pătrunjelul tocat, prošek-ul, vinul roșu și supa de vită. Lichidul ar trebui să acopere aproape complet carnea.
- 7
Aduceți la fierbere ușoară, apoi acoperiți bine vasul și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Gătiți la cuptor timp de 4-5 ore, sau până când vita este foarte fragedă, se desface cu furculița.
- 8
După ce s-a gătit, scoateți vita din vas și lăsați-o să se odihnească. Strecurați sosul, aruncând resturile solide. Îndepărtați orice exces de grăsime de pe suprafața sosului. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l pe aragaz până ajunge la consistența dorită.
- 9
Feliiți vita și serviți-o cu sosul bogat și gnocchi de casă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât pašticada stă mai mult la gătit lent, cu atât va deveni mai fragedă și mai aromată.
- ✓Prošek este un vin de desert tradițional croat, dar poate fi înlocuit cu un Marsala dulce sau alt vin roșu dulce.
- ✓Asigurați-vă că vita este bine marinată pentru a frăgezi carnea și a adăuga profunzime aromei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de tomate pentru o aromă mai profundă.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de scorțișoară în sos pentru un profil de condimente mai cald.