Istrian-Style Lamb Leg(Pulpă de miel în stil istriano)
Janjeći But na Istarski
O specialitate istriano sofisticată unde o pulpă de miel este asezonată, învelită în prosciutto și peritoneu de miel și coaptă lent cu legume aromatice și vin alb, rezultând o carne incredibil de fragedă și aromată.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel(fără os, deschisă fluture)
- 150 g Prosciutto istriano(tăiat subțire)
- 50 g Unt(la temperatura camerei)
- 2 medium Morcovi(tăiați bucăți)
- 200 ml Vin alb sec
- 2 leaves Frunze de dafin
- 2 sprigs Crenguțe de rozmarin proaspăt
- 1 piece Peritoneu de miel (opțional)(dacă este disponibil, pentru împachetat)
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- 2
Asezonați pulpa de miel din belșug cu sare și piper pe ambele părți.
- 3
Întindeți feliile de prosciutto pe o suprafață curată, suprapunându-le ușor pentru a forma un dreptunghi suficient de mare pentru a înveli mielul. Dacă folosiți peritoneu de miel, așezați-l peste prosciutto.
- 4
Întindeți uniform untul înmuiat peste prosciutto (sau peritoneu).
- 5
Așezați pulpa de miel asezonată deasupra prosciutto-ului/peritoneului uns cu unt. Rulați strâns, învelind mielul în prosciutto și peritoneu.
- 6
Ungeți o tavă de copt cu puțin unt sau ulei. Așezați mielul rulat în tavă. Aranjați bucățile de morcov, frunzele de dafin și crenguțele de rozmarin în jurul mielului.
- 7
Turnați vinul alb peste miel și legume.
- 8
Acoperiți strâns tava de copt cu folie de aluminiu sau un capac. Coaceți timp de 1 oră.
- 9
Îndepărtați capacul și coaceți încă 15 minute, sau până când mielul este auriu și gătit complet. Temperatura internă ar trebui să ajungă la 63°C pentru mediu-rare.
- 10
Lăsați mielul să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a-l felia. Strecurați sucul din tavă și reduceți-l ușor pentru a crea un sos pe care să-l turnați peste mielul feliat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă peritoneul de miel nu este disponibil, îl puteți omite sau puteți folosi un strat subțire de pancetta.
- ✓Asigurați-vă că prosciutto este de bună calitate pentru cel mai bun gust.
- ✓Odihna mielului este crucială pentru o carne suculentă și fragedă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau țelina rădăcină.
- Se poate adăuga o stropitură de coniac împreună cu vinul alb pentru o aromă sporită.
- Serviți cu cartofi copți sau o salată verde simplă.