Šoparnik
O plăcintă tradițională sărată din Dalmația, în special din regiunea Poljica. Šoparnik este făcută dintr-un aluat subțire umplut cu mangold, usturoi și ulei de măsline, apoi coaptă pe foc deschis sau la cuptor.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină albă
- 200 ml Apă(călduță)
- 2 tbsp Ulei de măsline(pentru aluat)
- 1 tsp Sare(pentru aluat)
- 1.5 kg Mangold(doar frunzele, tulpini îndepărtate)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 150 ml Ulei de măsline(pentru umplutură)
- 1 tsp Sare(pentru umplutură)
- 0.5 tsp Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Amestecați făina, apa călduță, 2 linguri de ulei de măsline și 1 linguriță de sare. Frământați până obțineți un aluat fin și elastic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. - 2
Împărțiți aluatul în două porții egale. Acoperiți și lăsați să stea timp de 30 de minute.
- 3
Spălați bine frunzele de mangold. Opăriți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-le și răciți-le imediat în apă cu gheață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Opărirea face mangoldul mai ușor de manevrat și îi reduce amăreala. - 4
Stoarceți cât mai multă apă din mangoldul oparit. Tocați fin frunzele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stoarcerea amănunțită a apei este crucială pentru a evita o bază apoasă a plăcintei. - 5
Într-un bol, combinați mangoldul tocat, usturoiul tocat, 150 ml de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și piper.
- 6
Preîncălziți cuptorul sau pregătiți grătarul pentru coacere la temperatură înaltă (aproximativ 220°C/430°F).
- 7
Pe o suprafață tapetată cu făină, întindeți o porție de aluat foarte subțire, într-o formă rotundă, cu un diametru de aproximativ 30-35 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Țintiți spre un aluat translucid. - 8
Transferați aluatul pe o tavă de copt sau o piatră de pizza. Întindeți umplutura de mangold uniform pe aluat, lăsând o margine mică.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu puneți prea multă umplutură, deoarece poate face sigilarea dificilă. - 9
Întindeți a doua porție de aluat subțire, la o dimensiune similară. Așezați-o peste umplutură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că și stratul superior este subțire. - 10
Tăiați marginile și prindeți-le împreună pentru a sigila plăcinta. Puteți, de asemenea, să îndoiți marginea de sus peste marginea de jos și să presați pentru a sigila.
💡 Sfaturi Profesioniste: O sigilare bună previne scurgerea umpluturii. - 11
Ungeți partea de sus a Šoparnik-ului cu puțin ulei de măsline. Faceți câteva găuri mici cu o furculiță sau un cuțit pentru a permite aburului să iasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la obținerea unei cruste mai crocante. - 12
Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când crusta este aurie și crocantă.
- 13
Lăsați să se răcească ușor înainte de a o tăia și servi. Stropiți cu extra ulei de măsline dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Tradițional coaptă pe o vatră cu lemne, dar un cuptor sau grătar fierbinte funcționează bine.
- ✓Cheia pentru un Šoparnik bun este aluatul foarte subțire și mult ulei de măsline.
- ✓Asigurați-vă că mangoldul este foarte bine scurs pentru a evita o bază apoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de ceapă tocată fin în umplutură.
- Se poate adăuga un praf de fulgi de ardei iute pentru un plus de iuțeală.
- Serviți cu brânză locală sau mezeluri alături.