Calamares en su Tinta(Calamari în propria cerneală)
Cuban Style
Calamari fragedi fierți în propria cerneală cu un sofrito de ceapă, ardei, usturoi și roșii, creând un sos bogat, închis la culoare și profund aromat.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Calamari curățați(corpuri și tentacule, tăiați în rondele)
- 4-6 Cojile de cerneală de la calamari(rezervate de la calamari sau cumpărate separat)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 1 medium Ardei gras verde(tocat mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Roșii coapte(curățate de coajă și semințe, tocate)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1/2 cup Vin alb sec
- 1 cup Supă de pește sau apă
- 1 Frunză de dafin
- 1 tsp Boia de ardei afumată
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți calamari întregi, extrageți cu grijă pungile de cerneală, având grijă să nu le rupeți. Păstrați-le pentru mai târziu. Curățați calamaarii, îndepărtând ciocul, creasta și pielea. Tăiați corpurile în rondele de 2,5 cm și lăsați tentaculele întregi sau tăiate în jumătăți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Multe piețe de pește vând calamari pre-curățați, ceea ce economisește timp. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras și gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Un sofrito bun este baza multor mâncăruri grozave. - 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat. Amestecați roșiile tocate și pasta de tomate, gătind încă 5 minute, până când roșiile se desfac.
⏱️ 6 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea pastei de tomate timp de un minut sau două ajută la intensificarea aromei sale. - 4
Turnați vinul alb și răzuiți fundul oalei pentru a deglaza. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute, până se reduce ușor.
⏱️ 3 minutes - 5
Într-un bol mic, stoarceți ușor cerneala din pungi în supa de pește sau apă. Amestecați cu un tel pentru a combina. Adăugați acest amestec de cerneală în oală, împreună cu frunza de dafin, boiaua de ardei afumată, sarea și piperul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți cerneală de calamar achiziționată, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru diluare. - 6
Adăugați rondelele și tentaculele de calamar în oală. Amestecați pentru a le acoperi uniform cu sosul. Aduceți amestecul la un fiert ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să fierbeți calamaarii, deoarece pot deveni tari. - 7
Acoperiți oala și reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute, sau până când calamaarii sunt fragezi și sosul s-a îngroșat. Amestecați ocazional.
⏱️ 40 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Calamaarii își vor elibera propriul lichid, contribuind la sos. - 8
Îndepărtați frunza de dafin. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie bogat și închis la culoare, cu o aromă ușor sărată. - 9
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat. Această mâncare este servită în mod tradițional cu orez alb, pentru a absorbi sosul delicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pâinea crocantă este, de asemenea, excelentă pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea cernelei de calamar este crucială pentru culoare și aromă.
- ✓Nu gătiți excesiv calamaarii; aceștia ar trebui să fie fragezi, nu gumoși.
- ✓Această mâncare beneficiază de a sta câteva minute înainte de servire, permițând aromelor să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne pentru un gust picant.
- Unele rețete includ o stropitură de sherry sau rom pentru o aromă mai profundă.