Congrí Oriental
Un preparat savuros și consistent de orez și fasole roșie, originar din provinciile de est ale Cubei, adesea gătit cu carne de porc pentru profunzime suplimentară. Este un fel de mâncare reconfortant, o bază, care întruchipează bogata moștenire culinară a regiunii.
🧂 Ingrediente
- 1.5 cups Fasole roșie uscată
- 2 cups Orez alb
- 4 oz Bacon sau slănină sărată(tăiat cubulețe)
- 1 medium Ceapă galbenă(tăiată cubulețe)
- 0.5 medium Ardei gras verde(tăiat cubulețe)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Oregano uscat
- 2 leaves Foi de dafin
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 8 cups Apă(pentru gătit fasolea și orezul)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți fasolea roșie și lăsați-o la înmuiat în apă peste noapte sau timp de cel puțin 4 ore. Scurgeți și clătiți din nou.
- 2
Într-o oală medie, combinați fasolea înmuiată cu 6 căni de apă proaspătă, foi de dafin și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore, sau până când fasolea este fragedă, dar nu moale. Păstrați aproximativ 2-3 căni din lichidul de fierbere al fasolei și dați fasolea gătită deoparte.
- 3
În timp ce fasolea fierbe, prăjiți baconul sau slănina sărată tăiată cubulețe într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu, până devin crocante. Scoateți bucățile crocante cu o lingură cu găuri și dați-le deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
- 4
Adăugați ceapa și ardeiul gras verde tăiate cubulețe în oală și sotați-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt, chimenul și oregano, și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 5
Amestecați orezul clătit și sotați-l timp de 2-3 minute, până când este ușor prăjit și acoperit cu grăsime.
- 6
Adăugați fasolea roșie gătită, lichidul de fierbere al fasolei păstrat (aproximativ 2-3 căni) și suficientă apă suplimentară pentru a egala aproximativ 1,5 căni de lichid per cană de orez (lichid total în jur de 3 căni). Asezonați cu sare și piper. Aduceți la fierbere.
- 7
Reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit. Evitați să amestecați prea mult pentru a preveni sfărâmarea orezului.
- 8
După ce este gătit, lăsați congrí-ul să se odihnească, acoperit, timp de 5-10 minute. Afânați cu o furculiță și amestecați bucățile crocante de bacon păstrate înainte de a servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Nu fierbeți fasolea prea mult; ar trebui să fie fragedă, dar să-și păstreze forma.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid în funcție de tipul de orez folosit.
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga un ciolan de porc tăiat cubulețe sau o bucată de pulpă de porc pentru a fierbe împreună cu fasolea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele versiuni folosesc fasole neagră în loc de fasole roșie, caz în care se numește adesea 'Moros y Cristianos'.
- Adăugați un praf de zahăr pentru a echilibra aromele.