👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Pregătiți marinada Mojo: Într-un bol, combinați sucul de portocale acre (sau amestecul de citrice), usturoiul mărunțit, chimenul, oregano, 2 linguri de sare și 1 linguriță de piper negru. Amestecați bine.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți portocale și lămâi verzi proaspete, folosiți un raport de 3:1 suc de portocale la suc de lămâie verde.
2. 2

   Crestați carnea de porc: Folosind un cuțit ascuțit, crestați pielea spatelui de porc într-un model de romburi, având grijă să nu tăiați în carne. Acest lucru ajută mojo-ul să pătrundă și pielea să devină crocantă.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Tăieturile mai adânci vor permite mai multă marinadă să pătrundă.
3. 3

   Marinare carnea de porc: Puneți spata de porc într-un vas mare non-reactiv sau într-o pungă rezistentă tip zip-lock. Turnați marinada mojo peste carne, asigurându-vă că pătrunde în zonele crestate. Acoperiți sau sigilați și lăsați la frigider pentru cel puțin 12 ore, de preferință 24 de ore, întorcând ocazional.

4. 4

   Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F).

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Coaceți carnea de porc: Așezați spata de porc marinată, cu pielea în sus, într-o tavă de copt. Adăugați aproximativ 240 ml de apă pe fundul tăvii pentru a crea abur și a preveni uscarea. Acoperiți strâns tava cu folie de aluminiu.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că folia de aluminiu creează o etanșare bună pentru a reține umiditatea.
6. 6

   Gătiți timp de 3-4 ore, sau până când temperatura internă atinge aproximativ 77°C (170°F).

   ⏱️ 4 hours

   💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un termometru de carne pentru a verifica dacă s-a gătit.
7. 7

   Crocanți pielea: Îndepărtați folia de aluminiu și măriți temperatura cuptorului la 230°C (450°F). Coaceți încă 30-45 de minute, sau până când pielea este aurie și crocantă (pufnită). Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 Sfaturi Profesioniste: Umezirea pielii cu sucul din tavă o poate ajuta să devină crocantă.
8. 8

   Lăsați carnea de porc să se odihnească: După ce s-a copt, scoateți carnea de porc din cuptor și lăsați-o să se odihnească, acoperită lejer cu folie de aluminiu, timp de cel puțin 20-30 de minute înainte de a o tăia felii sau a o mărunți.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Fierbeți yuca: În timp ce carnea de porc se odihnește, puneți yuca curățată și tăiată în bucăți într-un vas mare. Acoperiți cu apă, adăugați 1 linguriță de sare și aduceți la fierbere. Gătiți timp de 20-30 de minute, sau până când este fragedă la furculiță.

   ⏱️ 30 minutes

   💡 Sfaturi Profesioniste: Yuca poate fi ușor fibroasă; îndepărtați orice miez central dur înainte de servire.
10. 10

    Scurgeți bine yuca. O puteți servi întreagă sau o puteți zdrobi ușor.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Stropiți generos cu mojo suplimentar înainte de servire.
11. 11

    Pregătiți mojo suplimentar pentru servire (opțional, dar recomandat): Într-un bol mic, amestecați 120 ml suc de portocale acre, 2 căței de usturoi mărunțiți, 1 lingură ulei de măsline, un praf de chimen, sare și piper.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Acest mojo proaspăt adaugă un finisaj luminos și acidulat.
12. 12

    Serviți: Tăiați felii sau mărunțiți lechón-ul odihnit. Serviți alături de yuca fiartă, stropită cu mojo suplimentar. Puneți puțin din sucul din tavă peste carne.