Ropa Vieja de Res en Salsa de Tomate(Ropa Vieja de Res în Sos de Roșii)
Un preparat cubanez savuros din carne de vită mărunțită, fiartă încet într-un sos bogat de roșii, diferit de clasicul Ropa Vieja prin accentul pus pe o consistență mai apoasă a sosului și adesea prin includerea mai multor legume direct în sos.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Mușchiuleț de vită sau pulpă de vită (flank steak sau skirt steak)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 1 large Ardei gras verde(tocat)
- 1 large Ardei gras roșu(tocat)
- 4 cloves Căței de usturoi(căței tocați mărunt)
- 28 oz can Roșii pasate
- 2 tbsp Pastă de roșii
- 1 cup Supă de vită
- 0.5 cup Vin roșu sec(opțional)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano
- 1 Frunză de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 0.25 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți mușchiulețul de vită într-o oală mare sau o oală de fontă. Acoperiți cu apă, adăugați un praf de sare și dați în fiert. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți încet timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Scoateți carnea de vită din oală și lăsați-o să se răcească puțin. Păstrați aproximativ 1 cană din lichidul de fierbere. Când este suficient de rece pentru a fi manevrată, mărunțiți carnea de vită cu ajutorul a două furculițe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mărunțirea cât este încă caldă o face mai ușoară. - 3
În timp ce carnea de vită se răcește, încălziți uleiul de măsline în aceeași oală (sau într-o tigaie mare separată) la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și ardeii grași și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 4
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați roșiile pasate, pasta de roșii, supa de vită, vinul roșu (dacă folosiți), chimenul, oregano și frunza de dafin. Aduceți amestecul la punctul de fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pasta de roșii este bine încorporată. - 6
Adăugați carnea de vită mărunțită în sos. Asezonați cu sare și piper după gust. Acoperiți și fierbeți încet timp de cel puțin 30 de minute, permițând aromelor să se combine și cărnii să absoarbă sosul.
⏱️ 30 minutes - 7
Dacă sosul este prea gros, adăugați puțin din lichidul de fierbere al cărnii de vită păstrat, până când atingeți consistența dorită. Scoateți frunza de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați condimentarea după necesități. - 8
Garniți cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coriandrul proaspăt adaugă un plus de prospețime.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o carne de vită și mai fragedă, luați în considerare utilizarea unei oale sub presiune pentru fierberea inițială.
- ✓Nu săriți peste pasul de mărunțire a cărnii de vită cât este încă caldă.
- ✓Acest preparat beneficiază de un timp de fierbere mai îndelungat pentru a permite aromelor să se dezvolte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de zahăr în sosul de roșii pentru a echilibra aciditatea.
- Includeți cartofi tăiați cubulețe sau morcovi în sos în ultimele 30 de minute de fierbere lentă.
- Serviți cu orez alb, fasole neagră sau tostones (felii de plantan prăjite).