Koláče
Sweet Pastries with Fruit and Cheese
Koláče tradiționale cehești sunt mici patiserii dulci, rotunde, adesea umplute cu gemuri de fructe și o umplutură dulceagă din brânză de vaci sau semințe de mac. Sunt o delicatesă îndrăgită pentru sărbători și ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală
- 1/2 cup Zahăr tos(plus extra pentru decor)
- 2.25 tsp Drojdie uscată activă
- 3/4 cup Lapte călduț
- 1/2 cup Unt nesărat(topit)
- 2 large Ouă
- 1/2 tsp Sare
- 1 cup Brânză de vaci (tvaroh)(scursă dacă este necesar)
- 1/4 cup Zahăr pudră(pentru umplutura de brânză)
- 1 tsp Extract de vanilie(pentru umplutura de brânză)
- 1/2 cup Gemuri de fructe (ex. caise, prune)(pentru umplutura de fructe)
- 1 egg Amestec de ou pentru uns(bătut cu 1 lingură de apă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mic, combinați laptele călduț, 1 linguriță de zahăr și drojdia. Lăsați să stea 5-10 minute până devine spumos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că laptele este călduț, nu fierbinte, pentru a nu omorî drojdia. - 2
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, zahărul tos rămas și sarea. Faceți o adâncitură în centru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui mixer cu cârlig pentru aluat poate facilita frământarea. - 3
Turnați amestecul de drojdie, untul topit și ouăle în adâncitură. Amestecați până se formează un aluat moale. Frământați pe o suprafață tapetată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic.
- 4
Puneți aluatul într-un bol uns, acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, sau până își dublează volumul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un cuptor ușor încălzit (oprit) este un loc bun pentru ca aluatul să crească. - 5
În timp ce aluatul dospește, pregătiți umpluturile. Pentru umplutura de brânză, amestecați brânza de vaci, zahărul pudră și extractul de vanilie până devin omogene.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți brânză de vaci grasă, de bună calitate, pentru cel mai bun gust și textură. - 6
Desumflați aluatul și împărțiți-l în 12 bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-o bilă. Așezați bilele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați porții egale pentru o coacere uniformă. - 7
Folosind degetul mare sau spatele unei linguri, creați o adâncitură în centrul fiecărei bile de aluat, formând un loc pentru umplutură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu apăsați complet prin aluat. - 8
Umpleți adânciturile fie cu amestecul de brânză, fie cu gemuri de fructe. Ungeți marginile aluatului cu amestecul de ou pentru uns și presărați puțin zahăr.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați supraumplerea, deoarece umplutura se poate scurge în timpul coacerii. - 9
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190°C (375°F) timp de 18-20 de minute, sau până devin aurii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rotiți tava la jumătatea timpului de coacere pentru o rumenire uniformă. - 10
Lăsați să se răcească pe un grătar înainte de a servi. Koláče sunt cele mai gustoase proaspete.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele pentru aluat sunt la temperatura camerei.
- ✓Nu lucrați excesiv aluatul după prima dospire.
- ✓Experimentați cu diferite gemuri de fructe sau chiar cu umplutură de semințe de mac.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de scorțișoară sau nucșoară în umplutura de brânză.
- Folosiți o combinație de gemuri de fructe și umplutură de brânză pe diferite koláče.
- Pentru un aluat mai bogat, adăugați un gălbenuș de ou suplimentar.