Danish Fish Cakes with Remoulade(Chiftele daneze de pește cu sos remoulade)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Fiskefrikadeller sunt chiftele de pește fragede, prăjite în tigaie, un preparat danez iubit pentru confort. Făcute în principal din pește alb, cum ar fi codul, sunt condimentate cu ierburi proaspete și o notă de lămâie. Servite cu un sos remoulade danez cremos și acrișor, aceste chiftele de pește oferă o aromă delicioasă a mării.
🧂 Ingrediente
- 650 g Fileuri de cod, curățate de piele și oase
- 150 ml Smântână pentru frișcă
- 1 tsp Coajă de lămâie
- 1 Ou, bătut
- 80 g Făină albă
- 0.75 tsp Sare
- 12 turns Piper negru
- 1 handful Mărar proaspăt, tocat
- 1 tbsp Capere, tocate
- 40 g Unt, pentru prăjit
- 120 ml Maioneză
- 2 tbsp Castraveți murați, tocați fin
- 1 Ceapă mică, dată pe răzătoarea fină
- 1 tsp Suc de lămâie
- 2 tsp Muștar Dijon
- 0.25 tsp Praf de curry
- 1 handful Ciboule (ceapă verde), tocată
- 3-4 sprigs Tarhon proaspăt, tocat
- 3 tbsp Smântână pentru frișcă, bătută ușor
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru sosul remoulade: Amestecați maioneza, castraveții murați tocați fin, caperele, ceapa rasă, sucul de lămâie, muștarul Dijon, praful de curry, ciboule tocată, tarhonul tocat și smântâna pentru frișcă bătută ușor într-un bol mic. Condimentați după gust cu sare și piper. Puneți deoparte la frigider până la servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prepararea sosului remoulade în avans permite aromelor să se îmbine. - 2
Pentru chiftelele de pește: Combinați fileurile de cod, smântâna pentru frișcă, coaja de lămâie, oul bătut, făina albă, sarea și piperul într-un robot de bucătărie. Pulsați până când sunt doar combinate. Amestecul ar trebui să aibă o anumită textură, nu să fie o pastă completă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați procesarea excesivă a peștelui pentru a menține o textură plăcută. - 3
Transferați amestecul de pește într-un bol și încorporați mărarul tocat și caperele. Amestecul va fi lipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă amestecul este prea umed pentru a fi manevrat, puteți adăuga o lingură sau două de făină sau pesmet. - 4
Cu mâinile ușor înfăinate, împărțiți amestecul în 8 până la 12 porții (în funcție de dimensiunea dorită) și formați-le în chiftele plate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Făinarea ușoară a mâinilor previne lipirea amestecului lipicios. - 5
Încingeți untul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu până când spumează. Prăjiți chiftelele de pește timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt gătite complet. Lucrați în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea tigăii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați tigaia, deoarece acest lucru va reduce temperatura și va rezulta în chiftele de pește mai puțin crocante. - 6
Serviți chiftelele de pește fierbinți imediat, cu sosul remoulade rece pe alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiskefrikadeller se savurează cel mai bine proaspete din tigaie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o versiune mai ușoară a sosului remoulade, înlocuiți o parte din maioneză cu iaurt grecesc sau skyr.
- ✓Orice pește alb ferm, cum ar fi sockeye sau pollock, poate fi folosit în loc de cod.
- ✓Sosul remoulade rămas poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de piper cayenne în sosul remoulade pentru un pic de iuțeală.
- Încorporați ardei gras roșu tocat fin sau o lingură de cornichons în amestecul pentru chiftele de pește pentru textură și aromă suplimentară.
- Serviți cu cartofi noi fierți și un praf de mărar proaspăt.