Bollos de Verde Rellenos de Carne Asada(Bollos de Verde umpluți cu Carne de Vită la Grătar)
Un preparat ecuadorian sărat și reconfortant, cu aluat de plantane verzi la abur (bollos) umplut cu aromata carne de vită la grătar, mărunțită (carne asada).
🧂 Ingrediente
- 6 large Plantane verzi
- 500 g Pulpă de vită (chuck roast)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(pisat)
- 2 tbsp Pastă de achiote (pastă de annatto)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 6-8 large Frunze de bananier(încălzite și înmuiate)
- 1/4 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați carnea de vită (chuck roast) generos cu sare, piper, chimen și oregano. Grătiți-o sau rumeniți-o în tigaie până este bine rumenită pe toate părțile. Puneți-o într-o oală, acoperiți-o cu apă și fierbeți la foc mic până devine foarte fragedă, aproximativ 1,5 până la 2 ore. Păstrați lichidul de gătire.
- 2
Odată ce carnea este fragedă, scoateți-o din oală și mărunțiți-o folosind două furculițe. Într-o tigaie separată, încingeți ulei vegetal la foc mediu. Căliți ceapa tocată până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul pisat și gătiți încă un minut, până devine aromat. Adăugați carnea de vită mărunțită și câteva linguri din lichidul de gătire păstrat. Încorporați pasta de achiote și gătiți până când carnea este bine acoperită și încălzită. Ajustați asezonarea cu sare și piper.
- 3
Curățați plantanele verzi și tăiați-le în bucăți mari. Fierbeți-le în apă sărată până devin foarte fragede, aproximativ 20-25 de minute. Scurgeți-le bine.
- 4
Zdrobiți plantanele fierte până obțineți o pastă fină, adăugând o lingură sau două de ulei vegetal și sare după gust, pentru a forma un aluat maleabil. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțin din apa de la fierberea plantanelor păstrată.
- 5
Așezați o frunză de bananier înmuiată. Puneți o porție din aluatul de plantane în centru și aplatizați-o într-un cerc. Puneți o cantitate generoasă de umplutură de carne mărunțită peste aluatul de plantane. Acoperiți umplutura cu mai mult aluat de plantane, sigilând marginile pentru a forma un pachet îngrijit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este complet închisă pentru a preveni scurgerea în timpul gătirii la abur. - 6
Împăturiți frunza de bananier pentru a înveli bolloos-urile securizat. Puteți să le legați cu sfoară de bucătărie dacă este necesar. Repetați cu aluatul și umplutura rămase.
💡 Sfaturi Profesioniste: Împachetarea dublă cu frunze de bananier poate ajuta la prevenirea scurgerilor. - 7
Gătiți bolloos-urile la abur într-o oală mare sau un coș de abur deasupra apei clocotite timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când aluatul de plantane este gătit și ferm.
- 8
Desfaceți cu grijă bolloos-urile și serviți-le calde, garnisite cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cu o porție de aji (sos picant ecuadorian) sau o salată proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că plantanele sunt foarte coapte (galbene cu pete negre) pentru a le zdrobi mai ușor și pentru o textură mai bună.
- ✓Nu umpleți excesiv bolloos-urile, deoarece se pot sparge în timpul gătirii la abur.
- ✓Pasta de achiote oferă culoare și o aromă subtilă, pământie; ajustați după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți carne de porc sau pui în loc de vită pentru umplutură.
- Adăugați ardei gras tocat mărunt sau mazăre în umplutura de vită pentru un plus de aromă și textură.
- Serviți cu o porție de curtido (salată de ceapă și roșii murată).