Ceviche Ecuatoriano
Ceviche Ecuatoriano este un preparat vibrant și răcoritor din fructe de mare, adesea caracterizat prin consistența sa bogată în lichid și utilizarea de fructe de mare gătite. Este un element de bază de-a lungul coastei Ecuadorului și un preparat apreciat, savurat ca aperitiv sau ca masă ușoară, reflectând moștenirea maritimă bogată și creativitatea culinară a țării. Spre deosebire de alte variații de ceviche, stilul ecuadorian prezintă de obicei un lichid aromat, făcându-l perfect pentru a fi savurat cu lingura.
🧂 Ingrediente
- 700 g Creveți(Curățați, decorticați, cu carapacea și coada păstrate)
- 180 ml Apă(Pentru poșarea creveților și prepararea lichidului)
- 120 ml Sare(Împărțită, plus încă puțin după gust)
- 120 ml Lămâi verzi proaspete(Suc (aproximativ 3/4 cană sau 180ml))
- 1 Portocale proaspete(Suc (aproximativ 1 cană sau 240ml))
- 1/2 cup Ketchup(Adaugă corp și o notă de dulceață)
- to taste Muștar(Muștar galben obișnuit, nu boabe sau Dijon)
- to taste Roșii Roma(Fără semințe și tăiate mărunt)
- to taste Ceapă roșie(Tăiată subțire (julienne))
- for serving Coriandru proaspăt(Tocat mărunt, plus încă puțin pentru garnitură)
- for serving Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți lichidul pentru creveți: Într-o cratiță medie, combinați carapacea și cozile de creveți păstrate cu 4 căni de apă și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere ușoară la foc mediu și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, permițând aromelor să se îmbine. Strecurați lichidul, aruncați carapacea și puneți lichidul aromat deoparte să se răcească.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Poșați creveții: În aceeași cratiță (clătită), aduceți aproximativ 2.5 cm de apă proaspătă la fierbere ușoară. Adăugați creveții curățați și decorticați și gătiți doar 1-2 minute, sau până devin roz și opaci. Scurgeți imediat creveții și transferați-i într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire. După ce s-au răcit, scurgeți-i bine și puneți-i deoparte.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Pregătiți marinada: Într-un bol mare, amestecați cu un tel sucul proaspăt de lămâie verde, sucul proaspăt de portocale, ketchup-ul, muștarul, 1.5 lingurițe de sare și piperul negru. Dacă folosiți, adăugați ardeiul iute tăiat subțire.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinați ingredientele: Adăugați creveții răciți, roșiile tăiate cubulețe, ceapa roșie feliată subțire și coriandrul tocat în bolul cu marinada. Turnați aproximativ 1 cană din lichidul de creveți păstrat. Amestecați totul ușor pentru a combina, asigurându-vă că toate ingredientele sunt bine acoperite.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Marinați și răciți: Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau ideal 4-6 ore, permițând aromelor să se îmbine și ceviche-ului să se răcească complet. Lichidul se va îngroșa ușor, iar ingredientele se vor infuza mai bine.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă, folosiți sucuri de citrice proaspăt stoarse. Combinația de lămâie verde și portocală este cheia profilului ecuadorian.
- ✓Cantitatea de lichid este o caracteristică definitorie a ceviche-ului ecuadorian; ar trebui să fie destul de fluid, aproape ca o supă rece. Ajustați cu puțină apă rece dacă pare prea concentrat.
- ✓Dacă preferați un ceviche mai picant, adăugați mai mult ardei iute sau o picătură de sos picant la marinada.
- ✓Deși creveții sunt comuni, puteți folosi și alte fructe de mare gătite, cum ar fi pește (poșat), calmar sau caracatiță, ajustând timpii de gătire după necesitate.
- ✓Ceapa roșie poate fi înmuiată în apă rece timp de câteva minute înainte de a fi tăiată pentru a-i diminua iuțeala, deși unii preferă gustul său pregnant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Ceviche de Pește: Folosiți pește alb ferm, cum ar fi corvină sau wahoo, tăiat în bucăți de dimensiuni potrivite. Poșați peștele în apă sărată timp de 3-5 minute, până este gătit, apoi răciți înainte de a-l adăuga în marinada.
- Ceviche Mixt (Ceviche Mixto): Combinați creveți gătiți cu alte fructe de mare gătite, cum ar fi inele de calmar, bucăți de caracatiță sau midii, pentru un profil de aromă mai complex.
- Ceviche Vegetarian: Adaptați rețeta folosind inimă de palmier (palmito) sau boabe de chocho gătite (o leguminoasă bogată în proteine) ca bază în loc de fructe de mare.