Corviche de Pescado
Corviche este un aperitiv popular de pe coasta Ecuadorului, în special din Manabí. Este făcut dintr-un aluat din banane verzi și alune prăjite și măcinate, umplut cu pește condimentat (sau uneori creveți sau brânză), apoi prăjit în ulei încins până devine auriu și crocant. Adesea se servește cu un sos picant aji.
🧂 Ingrediente
- 4 large Banane verzi
- 1/2 pound Pește (corvina, bonito sau ton)(gătit și sfărâmat)
- 1 cup Alune prăjite și măcinate
- 1/2 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1/4 cup Ardei gras (verde)(tocat fin)
- 1 medium Roșie(tocată fin)
- 2 tbsp Coriandru(tocat)
- 1 tbsp Ulei de annatto (ulei de achiote)
- to taste Sare
- 1/2 tsp Chimen
- to taste Piper
- for frying Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de pește: Într-o tigaie, încălziți uleiul de annatto. Căliți ceapa tocată, usturoiul, ardeiul gras și roșia până se înmoaie. Adăugați peștele sfărâmat, coriandrul, sarea, chimenul și piperul. Gătiți câteva minute până se combină bine. Puneți deoparte jumătate din acest amestec pentru aluat.
- 2
Pregătiți aluatul de banane: Curățați de coajă și dați pe răzătoare bananele verzi. Într-un bol, combinați banana rasă cu amestecul călit pus deoparte, alunele măcinate și un praf de sare. Frământați până se formează un aluat omogen. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați o lingură de apă sau ulei.
- 3
Formați corvichele: Luați o porție de aluat și aplatizați-o în palmă. Puneți aproximativ o lingură de umplutură de pește în centru. Acoperiți cu grijă umplutura cu aluatul, modelând-o într-o formă ovală sau alungită. Asigurați-vă că nu există crăpături.
- 4
Prăjiți corvichele: Încălziți suficient ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la foc mediu-mare. Așezați cu grijă corvichele în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante.
- 5
Scurgeți și serviți: Scoateți corvichele din ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a se scurge excesul de grăsime. Serviți fierbinți cu sos aji sau ceapă murată (curtido).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că bananele sunt verzi pentru o textură corectă a aluatului.
- ✓Dacă aluatul este lipicios, ungeți-vă ușor mâinile cu ulei.
- ✓Prăjiți în tranșe pentru a menține temperatura uleiului și a obține crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți creveți fierți sau brânză ca umplutură în loc de pește.
- Unele rețete sugerează adăugarea unei mici cantități de banană gătită și pasată în aluat pentru o textură mai moale.
- Pentru o opțiune mai puțin tradițională, dar delicioasă, încercați să coaceți corvichele în loc să le prăjiți.