Encocado de Cangrejo
O tocăniță bogată și cremoasă de crabi din coasta Ecuadorului, cu crabi proaspeți fierți într-un sos cremos de lapte de cocos cu mirodenii aromate. Acest preparat este o celebrare a aromelor de coastă, adesea servit cu plantane și orez.
🧂 Ingrediente
- 12 medium Crabi proaspeți(curățați, separați în picioare și corp)
- 2 cups Cococo ras(proaspăt ras sau uscat neîndulcit)
- 1.5 cups Lapte de cocos(integral)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 0.5 cup Ardei gras (roșu)(tocat fin)
- 0.5 cup Ardei gras (verde)(tocat fin)
- 2 medium Roșii(curățate de coajă, semințe și tocate)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tbsp Pastă sau ulei de achiote(pentru culoare și aromă)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 3 tbsp Coriandru proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 tsp Chimen
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 2 medium Plantane coapte(curățate și tăiate rondele)
- 3 tbsp Făină universală(amestecată cu 1/4 cană de apă pentru a forma o pastă subțire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cocosul ras: Dacă folosiți cocos proaspăt, amestecați cocosul ras cu 1,5 căni de apă până obțineți o pastă fină. Strecurați printr-o pânză fină pentru a extrage laptele de cocos. Păstrați separat laptele și pulpa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi lapte de cocos integral din conservă în loc de cocos proaspăt. - 2
Într-o oală mare sau o cratiță cu fund gros, încălziți uleiul vegetal și pasta de achiote la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, ardeii grași și usturoiul. Căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați roșiile tocate, chimenul, piperul negru și sarea. Gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional.
- 4
Adăugați bucățile de crabi curățate în oală. Amestecați pentru a le acoperi cu amestecul de legume. Gătiți aproximativ 5 minute, până când crabii încep să devină roșii.
- 5
Turnați laptele de cocos păstrat și pulpa de cocos (dacă folosiți cocos proaspăt). Adăugați plantanele tăiate. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți lapte de cocos din conservă, adăugați-l acum împreună cu suficientă apă pentru a obține consistența dorită. - 6
Acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic, aproximativ 45 de minute până la 1 oră, sau până când crabii sunt complet gătiți și sosul s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Plantanele ar trebui să devină foarte moi. - 7
Amestecați pasta subțire de făină pentru a îngroșa sosul mai mult, dacă doriți. Gătiți încă 5 minute, până când sosul atinge consistența dorită.
- 8
Adăugați coriandrul și pătrunjelul tocat. Gustați și ajustați asezonarea, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că crabii sunt foarte proaspeți pentru cea mai bună aromă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute sau mirodenii după preferință.
- ✓Acest preparat este servit tradițional cu orez alb și plantane prăjite (patacones).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați creveți sau alte fructe de mare împreună cu crabii.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ají (ardei iute ecuadorian) tocat împreună cu legumele.