Hornado de Chancho
Hornado de Chancho este un preparat tradițional ecuadorian din carne de porc la cuptor lent, renumit pentru pielea sa crocantă și carnea fragedă, plină de savoare. De obicei, este marinat pentru o perioadă lungă într-un amestec de usturoi, chimen, bere și achiote, apoi gătit la foc mic până la perfecțiune. Adesea servit în timpul sărbătorilor și ocaziilor speciale, este un preparat central care întruchipează ospitalitatea și tradiția culinară ecuadoriană.
🧂 Ingrediente
- 8 lbs Pulpă de porc
- 4 large Lămâi verzi(stoarse)
- 25 cloves Căței de usturoi(zdrobiți)
- 2 tbsp Chimen măcinat
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 3 bottles Bere
- 1.5 sticks Unt
- 2 tbsp Achiote (annatto) măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Crestează adânc pielea pulpei de porc și fă câteva incizii în carne. Pune carnea de porc într-un bol mare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Crestatea adâncă ajută pielea să devină crocantă. - 2
Într-un robot de bucătărie, combină usturoiul zdrobit, chimenul, sarea și piperul. Toarnă sucul de lămâie verde peste carnea de porc și freacă bine pe toată suprafața. Apoi, freacă pasta de usturoi în incizii și pe toată carnea de porc. Acoperă și marinează la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
⏱️ 12-24 hours - 3
Toarnă 2 sticle de bere peste carnea de porc, acoperă și returnează la frigider pentru a marina încă 12 până la 24 de ore. Întoarce carnea de porc la fiecare 8-12 ore pentru o marinare uniformă.
⏱️ 12-24 hours - 4
Preîncălzește cuptorul la 220°C (425°F). Pune carnea de porc, cu pielea în sus, într-o tavă mare de copt, împreună cu marinada.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că pielea este orientată în sus pentru o rumenire optimă. - 5
Topește 1 baton de unt într-o crăticioară mică. Adaugă 1 linguriță de achiote și amestecă. Perie această untură cu achiote pe toată pielea de porc. Coace timp de 30 de minute.
⏱️ 30 minutes - 6
Redu temperatura cuptorului la 175°C (350°F). Gătește timp de 1,5 ore, stropind carnea cu sosurile din tavă la fiecare 30 de minute pentru a preveni uscarea.
⏱️ 1.5 hours - 7
Topește restul de 1/2 baton de unt într-o crăticioară mică. Amestecă cu restul de bere și 1 lingură de achiote. Încălzește ușor (nu fierbe). Folosește acest amestec pentru a stropi carnea de porc, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stropirea menține carnea fragedă și pielea plină de savoare. - 8
Continuă să gătești încă 2,5 ore, stropind la fiecare 30 de minute, până când temperatura internă ajunge la 71°C (160°F).
⏱️ 2.5 hours - 9
Înainte de a scoate din cuptor, pornește grill-ul pentru câteva minute pentru a crocantiza și mai mult pielea. Lasă să se odihnească înainte de a o tăia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Supraveghează cu atenție pentru a preveni arderea pielii.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea timp de cel puțin 24 de ore este crucială pentru pătrunderea aromei.
- ✓Stropirea regulată este cheia pentru un rezultat fraged și suculent.
- ✓Grill-ul final este esențial pentru a obține acea piele crocantă distinctivă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ cartofi sau banane prăjite pentru a se coace alături de carnea de porc.
- Pentru o marinadă mai tradițională, 'chicha' (o băutură fermentată din porumb) poate fi folosită în loc de bere.