Seco de Lengua de Res(Tocăniță de limbă de vită)
O tocăniță fragedă și aromată de limbă de vită, gătită lent într-un sos bogat, infuzat cu ierburi, coriandru, ceapă și ardei gras. De obicei, se servește cu orez și avocado.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Limbă de vită(curățată)
- 1 bunch Coriandru(tulpinile și frunzele, tocate fin)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 1 green Ardei gras(tocat)
- 3 medium Roșii(curățate de coajă, fără semințe și pasate)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tbsp Pastă de achiote(sau ulei de annatto)
- 1 tsp Chimen
- 1/2 tsp Oregano(uscat)
- 1 cup Bere(lager deschisă la culoare)
- 2 cups Apă sau supă de vită(sau cât este necesar)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți limba de vită într-o oală mare și acoperiți-o cu apă. Adăugați un praf de sare și fierbeți timp de 10 minute. Scurgeți și clătiți.
⏱️ 10 minutes - 2
În aceeași oală (sau o oală sub presiune), puneți din nou limba. Adăugați suficientă apă pentru a o acoperi, o ceapă tocată, căței de usturoi și o frunză de dafin (opțional). Fierbeți până când limba este foarte fragedă, aproximativ 2-3 ore pe plită sau 45 de minute într-o oală sub presiune.
⏱️ 2-3 hours - 3
Când este fragedă, scoateți limba din oală și lăsați-o să se răcească puțin. Curățați pielea groasă exterioară. Tăiați limba în bucăți de mărimea unei mușcături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pielea ar trebui să se desprindă ușor când limba este încă caldă. - 4
Într-o oală mare separată sau o oală de fontă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați pasta de achiote și amestecați până se dizolvă.
⏱️ 2 minutes - 5
Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras. Căliți până se înmoaie, aproximativ 7-10 minute.
- 6
Adăugați usturoiul tocat mărunt, roșiile pasate, chimenul și oregano. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- 7
Adăugați limba de vită tăiată cuburi, berea și 1 cană din lichidul de fierbere al limbii păstrat (sau supă de vită). Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți adăuga mai mult lichid dacă este necesar pentru a obține consistența dorită. - 8
Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când sosul s-a îngroșat și aromele s-au îmbinat. Încorporați majoritatea coriandrului tocat în ultimele 15 minute de gătire.
⏱️ 1 hour - 9
Condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați coriandrul rămas chiar înainte de servire.
- 10
Serviți cald, de obicei cu orez alb, felii de avocado și un garnitură de ceapă roșie murată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Limba de vită se găsește la magazinele alimentare latino-americane sau la măcelăriile specializate.
- ✓Folosirea unei oale sub presiune reduce semnificativ timpul de gătire al limbii.
- ✓Cu cât tocănița fierbe mai mult, cu atât limba va fi mai fragedă și aroma mai bogată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un cartof tăiat cuburi sau doi în tocăniță în ultimele 30 de minute de fierbere.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un ardei jalapeño tocat sau un praf de fulgi de ardei roșu împreună cu legumele.