Ta'ameya(Ta'ameya (Falafel Egiptean din Bob))
Ta'ameya este versiunea egipteană iubită de falafel, distinsă prin utilizarea principală a boabelor de bob în loc de năut. Acest lucru rezultă într-un interior mai ușor, mai pufos și adesea mai verde, cu un exterior satisfăcător de crocant. Este un aliment de bază pe străzile și la micul dejun în toată Egiptul, adânc încorporat în identitatea culinară a națiunii.
🧂 Ingrediente
- 500 g Bob uscat, spart(Trebuie să fie spart și curățat de coajă; se lasă la înmuiat peste noapte, timp de cel puțin 12-15 ore)
- 2 cups Pătrunjel proaspăt(Doar frunzele și tulpinile fragede)
- 1 medium Coriandru proaspăt(Doar frunzele și tulpinile fragede)
- 4-6 Ceapă galbenă(Tăiată grosier)
- 1 tsp Căței de usturoi(Curățați)
- 1 tsp Ceapă verde(Părțile albe și verzi, tăiate grosier)
- 1 tsp Chimen măcinat(Or to taste.)
- 1/2 tsp Coriandru măcinat(Or to taste.)
- 1/2 tsp Bicarbonat de sodiu(Adăugat chiar înainte de prăjire)
- 1/4 cup Sare(Sau după gust)
- for frying Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți boabele de bob: Clătiți bine boabele de bob uscat, spart, sub jet de apă rece. Puneți-le într-un bol mare și acoperiți-le cu multă apă proaspătă. Lăsați-le la înmuiat peste noapte, sau timp de cel puțin 12-15 ore. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă apă pe măsură ce se absorb. După înmuiere, scurgeți boabele foarte bine și clătiți-le din nou.
⏱️ 12 hours - 2
Pregătiți baza de ierburi și legume: Spălați și uscați bine pătrunjelul și coriandrul proaspăt. Îndepărtați orice tulpini tari, folosind doar frunzele și părțile fragede. Tăiați grosier ceapa galbenă, cățeii de usturoi și ceapa verde. Puneți ceapa, usturoiul, ceapa verde, pătrunjelul și coriandrul tăiate într-un robot de bucătărie. Pulsați până se formează o pastă grosieră.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinați și procesați amestecul: Adăugați boabele de bob scurse în robotul de bucătărie, împreună cu pasta de ierburi și legume. Adăugați chimenul măcinat, coriandrul măcinat, sarea și piperul negru. Procesați amestecul până obțineți o pastă coezivă, ușor grunjoasă. Ar trebui să semene cu nisip umed și să se țină împreună când este strâns, dar evitați supra-procesarea într-un piure complet fin. Dacă robotul dvs. de bucătărie este mic, s-ar putea să fie nevoie să faceți acest lucru în tranșe și apoi să le combinați într-un bol mare.
⏱️ 15 minutes - 4
Răciți amestecul: Transferați amestecul de ta'ameya într-un recipient ermetic și lăsați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră. Acest pas ajută la întărirea amestecului, făcându-l mai ușor de modelat.
⏱️ 30 minutes - 5
Pregătiți pentru prăjire: Chiar înainte de a fi gata să prăjiți, amestecați bicarbonatul de sodiu în amestecul rece de ta'ameya. Amestecați-l ușor cu o furculiță. Dacă folosiți semințe de susan pentru acoperire, presărați-le pe o farfurie plată.
⏱️ 15 minutes - 6
Modelati ta'ameya: Umeziti usor mainile cu apa sau cu putin ulei pentru a preveni lipirea. Luati cam 1 pana la 1.5 linguri de amestec si modelati-l in turte mici sau bile, cu diametrul de aproximativ 1.5 inch (4 cm). Daca acoperiti, apasati usor fiecare ta'ameya modelata in semintele de susan, daca le folositi.
- 7
Prăjiți ta'ameya: Încălziți aproximativ 3-4 inch de ulei neutru într-o oală adâncă sau un cuptor olandez la foc mediu-mare până ajunge la 350-365°F (175-185°C). Adăugați cu grijă turtele de ta'ameya în uleiul fierbinte în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii închis la culoare și crocante. Ta'ameya ar trebui să plutească la suprafață când este gata.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Scurgeți și serviți: Folosind o lingură cu găuri, scoateți ta'ameya prăjită din ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de grăsime. Serviți fierbinți cu pâine pita, sos tahini, salată proaspătă sau murături.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că folosiți boabe de bob sparte și curățate de coajă pentru cea mai bună textură; boabele întregi sau necurățate pot rezulta într-o consistență diferită.
- ✓Nu procesați excesiv amestecul; o textură ușor grunjoasă este de dorit pentru ta'ameya autentică.
- ✓Răcirea amestecului înainte de modelare îl face mult mai ușor de manevrat și previne sfărâmarea în timpul prăjirii.
- ✓Adăugarea bicarbonatului de sodiu chiar înainte de prăjire este crucială pentru obținerea unui interior ușor și pufos.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului pentru o gătire uniformă; prea scăzută și vor fi grase, prea ridicată și se vor arde înainte de a se găti complet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai picant, adăugați ardei iute proaspăt tocat fin sau un vârf de cuțit de piper cayenne în amestec înainte de procesare.
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină (aproximativ 1 lingură) pentru a ajuta la legarea amestecului dacă acesta este prea umed, deși adesea nu este necesar cu boabe bine scurse.
- Deși tradițional prăjită, ta'ameya poate fi coaptă la 400°F (200°C) timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcând la jumătatea timpului, pentru o alternativă mai sănătoasă, deși textura va fi diferită.