Waraq Enab(Mahshi Waraq Enab (Sarmale din frunze de viță de vie, stil egiptean))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
Mahshi Waraq Enab, sau sarmale din frunze de viță de vie, este un preparat emblematic egiptean, adânc înrădăcinat în patrimoniul culinar al regiunii. Aceste pachețele delicate de frunze de viță de vie fragede ascund o umplutură savuroasă de orez și ierburi, gătite lent până la perfecțiune într-un sos acrișor, ceea ce le face un aperitiv sau fel principal iubit.
🧂 Ingrediente
- 1 jar (approx. 60 leaves) Frunze de viță de vie din conservă(Clătite și curățate de codițe)
- 300 g Orez cu bob scurt (egiptean sau Calrose)(Spălat și scurs)
- 300 g Carne de vită sau miel tocată (opțional, pentru stilul tradițional egiptean)(Poate fi omisă pentru o versiune vegetariană)
- 2 medium Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(Tocat mărunt)
- 1 medium Coriandru proaspăt(Tocat mărunt)
- 3 cloves Mărar proaspăt(Tocat mărunt)
- 1/4 cup Pastă de tomate(Plus extra for the cooking pot.)
- 1/4 cup Ulei de măsline(Plus extra pentru gătit)
- 2 tablespoons Sare(Sau după gust)
- 3 cups Piper negru(Proaspăt măcinat)
- to taste Menta uscată
- to taste Ienibahar
- 1 teaspoon Suc de lămâie(Proaspăt stors)
- 1/2 teaspoon Apă sau supă de legume/pui(Aproximativ, cât să acopere)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți frunzele de viță de vie: Dacă folosiți frunze de viță de vie din conservă, separați-le cu grijă de saramură, clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și ștergeți-le ușor cu un prosop. Tăiați codițele mai groase. Dacă folosiți frunze proaspete, opăriți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute până devin flexibile, apoi scufundați-le în apă cu gheață, scurgeți-le și îndepărtați codițele.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, amestecați orezul spălat și scurs, ceapa tocată mărunt, pătrunjelul, coriandrul și mărarul tocate. Dacă folosiți carne, adăugați carnea de vită sau miel tocată. Amestecați pasta de tomate, uleiul de măsline, sarea, piperul negru, menta uscată și ienibaharul. Amestecați totul bine cu mâinile sau cu o lingură până la omogenizare.
⏱️ 20 minutes - 3
Umpleți și rulați frunzele de viță de vie: Așezați o frunză de viță de vie pe o suprafață curată, cu partea lucioasă în jos și nervurile în sus. Puneți aproximativ 1-1,5 lingurițe de umplutură lângă partea cu codița frunzei. Îndoiți marginile frunzei spre interior peste umplutură, apoi rulați strâns de la codiță spre vârf pentru a crea un cilindru compact. Repetați cu restul de frunze și umplutură. Încercați să obțineți rulouri uniforme, nu excesiv de strânse, deoarece orezul se va extinde.
⏱️ 1 hour - 4
Așezați în oală: Tapetați fundul unei oale cu fund gros (cu o capacitate de cel puțin 4 litri) cu frunze de viță de vie rupte, felii de cartofi și felii de roșii (dacă folosiți). Acest lucru împiedică lipirea rulourilor și adaugă aromă. Așezați sarmalele umplute strâns în straturi, cu partea de îmbinare în jos, presându-le una lângă alta pentru a preveni desfacerea în timpul gătirii. Puteți alterna direcția fiecărui strat.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți lichidul de gătire: Într-un bol sau direct într-un recipient gradat, amestecați sucul de lămâie cu apa sau supa. Asigurați-vă că există suficient lichid pentru a acoperi frunzele de viță de vie odată ce un platou este așezat deasupra.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătiți Mahshi: Așezați un platou rezistent la căldură (cum ar fi o farfurie de ceramică) direct deasupra frunzelor de viță de vie așezate pentru a le menține scufundate și în poziție. Turnați amestecul de lichid cu grijă peste platou, asigurându-vă că umple oala până puțin deasupra platoului. Acoperiți oala ermetic cu un capac. Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți imediat focul la mic. Lăsați să fiarbă încet timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când orezul este complet gătit și frunzele sunt fragede. Verificați periodic pentru a vă asigura că mai există lichid; adăugați puțină apă fierbinte sau supă dacă pare prea uscat.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Odihnă și servire: Odată gata, luați oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, neacoperită, timp de cel puțin 15-20 de minute. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și rulourilor să se întărească. Îndepărtați cu grijă platoul de deasupra. Serviți Mahshi Waraq Enab cald sau la temperatura camerei, stropit cu puțin ulei de măsline suplimentar, dacă doriți.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Nu umpleți excesiv frunzele de viță de vie, deoarece orezul are nevoie de spațiu pentru a se extinde în timpul gătirii.
- ✓Rularea strânsă, dar nu prea strânsă a frunzelor este cheia pentru a preveni desfacerea lor.
- ✓Tapetarea fundului oalei cu frunze suplimentare sau felii de legume adaugă aromă și previne lipirea.
- ✓Un platou greu așezat deasupra sarmalelor este crucial pentru a le menține scufundate și pentru a preveni desfacerea lor.
- ✓Lăsarea preparatului să se odihnească după gătire îmbunătățește semnificativ textura și aroma.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea tocată și măriți ușor cantitatea de orez și ierburi.
- Unele rețete adaugă o notă de melasă de rodie în umplutură sau în lichidul de gătire pentru un strat suplimentar de dulceață acrișoară.
- Experimentați adăugând roșii tocate fin sau o cantitate mică de sos de roșii direct în umplutura de orez pentru umiditate și aromă suplimentară.
- Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga carne de miel sau vită pe os pe fundul oalei înainte de a așeza sarmalele.