Tella
Ethiopian Beer
Tella este o băutură tradițională etiopiană fermentată, adesea denumită bere locală, țesută adânc în structura culturală a țării. Este preparată în principal din diverse cereale, cel mai frecvent din orz, și aromată cu frunze de gesho, care acționează similar cu hameiul în berea comercială. Tella este o băutură versatilă, savurată în viața de zi cu zi, la adunări sociale și la celebrații importante, întruchipând ospitalitatea și moștenirea etiopiană.
🧂 Ingrediente
- 100g Malț de orz(Măcinat)
- 500g Făină de orz prăjit (Enkuro)(Poate fi obținută prin prăjirea făinii de orz până devine brun închis, stropindu-se cu apă și lăsându-se la răcit.)
- 200g Frunze și tulpini de gesho (uscate)(Măcinate fin sau zdrobite.)
- 5L Făină de mei(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de gesho: Într-un vas mare, curat sau recipient de fermentare, combinați 1 kilogram de gesho măcinat cu 6 litri de apă. Amestecați bine, acoperiți vasul strâns cu o cârpă curată sau un capac și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 3 zile pentru a începe fermentarea. Această etapă inițială se numește 'Tejet'.
⏱️ 3-4 days - 2
Încorporați malțul și făinurile: După fermentarea inițială de 3 zile, adăugați jumătate din malțul de orz măcinat, jumătate din făina de mei și jumătate din făina de teff în amestecul de gesho. Amestecați temeinic pentru a combina, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe mari. Acoperiți din nou și lăsați să fermenteze încă 3 zile. Această etapă este cunoscută sub numele de 'Tensis'.
⏱️ 30 minutes - 3
Pregătiți Enkuro (dacă nu este gata): În timp ce amestecul Tensis fermentează, pregătiți Enkuro. Prăjiți 4 kilograme de făină de orz într-o tigaie separată la foc mediu, până când capătă o culoare brună închisă. Stropiți ocazional cu puțină apă pentru a preveni arderea și pentru a obține o textură ușor umedă, sfărâmicioasă. Lăsați făina prăjită să se răcească complet.
⏱️ 1-2 days - 4
Combinați Enkuro și ingredientele rămase: Odată ce Enkuro s-a răcit, adăugați-l în amestecul care fermentează din Pasul 2. De asemenea, adăugați restul de malț de orz măcinat, restul de făină de mei, restul de făină de teff și restul de gesho măcinat. Amestecați totul foarte bine. Acoperiți recipientul strâns și lăsați-l să fermenteze încă 3 zile. Acesta este începutul etapei 'Difdif'.
⏱️ 30 minutes - 5
Fermentare finală: Adăugați restul de 22 de litri de apă în amestec. Amestecați bine pentru a încorpora toate ingredientele. Dacă folosiți cenușă de lemn pentru a echilibra aciditatea, amestecați-o în această etapă. Acoperiți vasul strâns încă o dată și lăsați Tella să fermenteze încă 5 până la 7 zile. Timpul total de fermentare va fi de aproximativ 10 până la 15 zile, în funcție de temperatura ambiantă și de profilul de arome dorit.
⏱️ 5-7 days - 6
Filtrare și servire: Odată ce fermentarea este completă, Tella va avea un aspect gros, tulbure. Dacă se dorește o băutură mai limpede, strecurați cu grijă Tella printr-o sită fină sau tifon. Serviți rece în vase tradiționale etiopiene sau în pahare. Tella poate fi păstrată până la 12 zile dacă este ținută la rece.
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea gesho-ului dvs. influențează semnificativ aroma finală; folosiți frunze și tulpini uscate pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Asigurați-vă că tot echipamentul de preparare, în special recipientul de fermentare, este curățat și sterilizat temeinic pentru a preveni contaminarea microbiană nedorită.
- ✓Temperatura ambiantă joacă un rol crucial în fermentare. Temperaturile mai ridicate (în jur de 20-25°C) vor accelera procesul, în timp ce temperaturile mai scăzute îl vor încetini.
- ✓Degustați Tella periodic în etapele târzii ale fermentării pentru a monitoriza dezvoltarea aromei și aciditatea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un Tella mai închis la culoare și mai bogat, prăjiți făina de orz pentru Enkuro până la o culoare foarte închisă, aproape neagră.
- Unele variații includ adăugarea de condimente precum cardamom sau cuișoare în timpul etapei finale de fermentare pentru o complexitate suplimentară.
- Tella Oromo (Farsoo) se prepară uneori fără gesho, rezultând un profil mai dulce.