Kaalikääryleet
Finnish Cabbage Rolls
Kaalikääryleet sunt frunze de varză fragede, umplute cu un amestec savuros de carne tocată (adesea un amestec de vită și porc) și orez, apoi coapte până devin fragede și aromate. Sunt un fel de mâncare finlandez reconfortant și tradițional, adesea servit cu dulceață de merișoare și piure de cartofi.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Varză albă
- 600 g Carne de vită tocată
- 300 g Carne de porc tocată
- 2 dl Orez fiert(preferabil orez scurt pentru budincă (puuroriisi))
- 1 large Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 1 large Ou
- 1 dl Lapte(sau smântână)
- 1 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 tsp Ienibahar(măcinat)
- 1 tbsp Măghiran uscat
- 2 tbsp Unt(pentru călit)
- 3 dl Supă de vită
- 1 tbsp Sirop auriu(sau sirop închis la culoare)
- 1 to taste Cuburi de supă de vită(pentru fierberea verzei)
- 2 tsp Sare(pentru fierberea verzei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată și cuburi de supă de vită. Desfaceți cu grijă frunzele de varză, separându-le, dar încercând să le păstrați întregi. Opăriți frunzele în apa clocotită timp de 2-3 minute, până devin maleabile. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească.
- 2
Topiți untul într-o tigaie mică la foc mediu. Căliți ceapa tocată până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Lăsați deoparte să se răcească puțin.
- 3
Într-un bol mare, combinați carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, orezul fiert, ceapa călită, oul, laptele, sarea, piperul, ienibaharul și măghiranul. Amestecați bine, dar evitați să amestecați excesiv.
- 4
Tăiați nervura groasă de pe fiecare frunză de varză opărită. Așezați o frunză pe o suprafață plană, puneți 2-4 linguri de umplutură în centru, îndoiți marginile și rulați strâns. Așezați cu partea cusută în jos într-un vas termorezistent uns cu unt, îngrămădindu-le una lângă alta.
- 5
Amestecați siropul auriu cu puțină supă de vită. Ungeți rulourile de varză cu acest amestec. Turnați restul de supă de vită ușor în jurul rulourilor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la caramelizare și menține rulourile fragede. - 6
Acoperiți vasul lejer cu folie de aluminiu și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175°C (160°C cu ventilație) timp de 45 de minute. Îndepărtați folia și mai coaceți încă 20-30 de minute, sau până devin frumos rumenite și gătite.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o umplutură mai bogată, puteți folosi carne tocată cu un procent mai mare de grăsime.
- ✓Dacă nu aveți supă de vită, puteți folosi apă, dar gustul va fi mai puțin intens.
- ✓Dulceața de merișoare este acompaniamentul tradițional.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți un amestec de vită și miel pentru umplutură.
- Adăugați frunze de varză interioare tocate mărunt în umplutură pentru un plus de textură și aromă.
- Serviți cu un sos cremos de mărar în loc de dulceața de merișoare.