Poulet Vallée d'Auge(Pui Vallée d'Auge)
Un preparat clasic din Normandia, Poulet Vallée d'Auge prezintă pui fraged, gătit încet într-un sos bogat făcut cu cidru, Calvados (țuică de mere), smântână și mere. Este o masă reconfortantă și plină de arome, care pune în evidență produsele renumite ale regiunii.
🧂 Ingrediente
- 4-6 Pulpă de pui cu os și piele
- 2 tbsp Unt
- 1 tbsp Ulei de măsline
- 2 Șalote, tocate mărunt
- 2 Căței de usturoi, tocați fin
- 1/4 cup Calvados (sau țuică de mere)
- 1 cup Cidru sec tare
- 1/2 cup Supă de pui
- 1/2 cup Smântână lichidă pentru frișcă
- 2 medium Mere (cum ar fi Honeycrisp sau Gala), curățate, fără cotor și feliate
- 2-3 Crenguțe de cimbru proaspăt
- to taste Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 tbsp Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tepotă bucățile de pui cu prosoape de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că puiul este uscat îl ajută să se rumenească mai bine. - 2
Încinge untul și uleiul de măsline într-un vas mare de fontă sau într-o tigaie groasă, la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de pui până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Scoate puiul din tigaie și pune-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomera tigaia; rumenește puiul în tranșe, dacă este necesar. - 3
Redu focul la mediu și adaugă șalotele tocate în tigaie. Gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adaugă usturoiul tocat fin și gătește încă un minut, până devine aromat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiește orice bucățică rumenită de pe fundul tigăii pe măsură ce gătești șalotele și usturoiul. - 4
Toarnă Calvadosul și aprinde-l cu grijă cu un chibrit lung sau o brichetă (flambare). Lasă flacăra să se stingă, răzuind fundul tigăii pentru deglazare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fii precaut când flambezi; asigură-te că nu există materiale inflamabile în apropiere. - 5
Adaugă cidrul tare și supa de pui în tigaie. Adu la punctul de fierbere, apoi pune bucățile de pui înapoi în tigaie. Adaugă crenguțele de cimbru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că lichidul ajunge cam la jumătatea înălțimii puiului. - 6
Acoperă tigaia, redu focul la mic și fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, sau până când puiul este gătit și fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea la foc mic asigură că puiul rămâne suculent. - 7
Scoate puiul din tigaie și pune-l deoparte. Încorporează smântâna lichidă și merele feliate. Adu la punctul de fierbere și gătește timp de 5-7 minute, sau până când merele s-au înmuiat ușor și sosul s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Merele ar trebui să fie fragede, dar să își păstreze forma. - 8
Pune puiul înapoi în tigaie pentru a se încălzi. Îndepărtează crenguțele de cimbru. Asezonează cu sare și piper după gust. Garnisește cu pătrunjel proaspăt și servește fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este excelent servit cu orez, piure de cartofi sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosește un Calvados de calitate.
- ✓Dacă nu găsești cidru tare, poți folosi cidru de mere sec sau chiar un vin alb sec.
- ✓Merele adaugă o notă de dulceață și textură; alege soiuri care își păstrează forma la gătit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă o mână de ciuperci sotate odată cu șalotele.
- Pentru un plus de aromă, adaugă o lingură de muștar Dijon în sos, odată cu smântâna.
- Folosește mușchiuleț de porc în loc de pui pentru o variantă diferită a acestei combinații clasice.