Flamiche aux Poireaux(Flamiche cu Praz)
Picardy Leek Tart
Flamiche aux Poireaux este o tartă sărată originară din regiunea Picardia din nordul Franței, având rădăcini în tradițiile culinare flamande. Se caracterizează printr-un umplutură generoasă și cremoasă de praz, învelită într-un aluat fraged, oferind o aromă reconfortantă și bogată a țării franceze.
🧂 Ingrediente
- 2 discs făină universală(Pentru aluat fraged făcut în casă, sau folosiți 2 discuri de aluat din comerț)
- 1 kg unt rece, nesărat(Tăiat cubulețe, pentru aluat fraged)
- 80 g apă cu gheață(Pentru aluat fraged)
- 200 ml sare(Împărțită)
- 2 praz(Doar părțile albe și verzi deschise, aproximativ 4-5 bucăți medii)
- 1/4 teaspoon unt nesărat(Pentru sotarea prazului)
- 1 teaspoon ouă(La temperatura camerei)
- 1/2 teaspoon smântână pentru frișcă(Sau crème fraîche)
- 1 nucșoară măcinată(Opțional, pentru aromă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul fraged: Dacă îl faceți de la zero, amestecați făina și 1/2 linguriță de sare într-un bol. Încorporați untul rece folosind un tăietor de patiserie sau vârfurile degetelor, până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați treptat apa cu gheață, câte o lingură pe rând, amestecând până când aluatul se leagă. Formați un disc, înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Dacă folosiți aluat din comerț, asigurați-vă că aveți două discuri.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți prazul: Spălați bine prazul, tăiați rădăcinile și vârfurile verzi închise. Tăiați părțile albe și verzi deschise în rondele subțiri. Într-o tigaie mare, topiți 50g de unt la foc mediu. Adăugați prazul feliat și un praf de sare. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional, până când prazul este fraged și translucid, dar nu rumenit. Ridicați capacul în ultimele minute pentru a permite evaporarea excesului de umiditate.
⏱️ 40 minutes - 3
Faceți umplutura: Într-un bol, bateți împreună ouăle, smântâna pentru frișcă și nucșoara opțională, până când sunt bine combinate. Condimentați cu restul de sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.
⏱️ 10 minutes - 4
Asamblați flamiche-ul: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Dacă folosiți aluat fraged făcut în casă, întindeți un disc și tapetați o formă de tartă de 28-30 cm, presând-o pe fund și pe margini. Înțepați fundul cu o furculiță. Dacă folosiți aluat din comerț, pregătiți un disc pentru bază. Întindeți prazul sotat uniform peste aluatul de la bază. Turnați amestecul de ouă și smântână peste praz, asigurându-vă că este distribuit uniform. Dacă faceți un flamiche cu crustă dublă, întindeți al doilea disc de aluat și așezați-l peste umplutură. Sigilați marginile prin presare și tăiați câteva fante în crusta de deasupra cu un cuțit. Dacă faceți o tartă deschisă, treceți la coacere.
⏱️ 10 minutes - 5
Coaceți flamiche-ul: Așezați forma de tartă pe o tavă de copt (pentru a prinde eventualele scurgeri). Coaceți timp de 30-35 de minute, sau până când crusta este aurie și umplutura este legată și ușor umflată. Dacă crusta începe să se rumenească prea repede, o puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 5 minutes - 6
Lăsați să se răcească și serviți: Lăsați flamiche-ul să se răcească timp de cel puțin 10-15 minute înainte de a-l tăia și servi. Acest lucru permite umpluturii să se întărească corespunzător.
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare adăugarea a 150g de șuncă afumată (bacon) sotată odată cu prazul.
- ✓Se poate adăuga o cantitate mică de brânză rasă, cum ar fi Gruyère sau Maroilles, în umplutură pentru un plus de profunzime a aromei.
- ✓Asigurați-vă că prazul este spălat bine pentru a îndepărta orice murdărie, deoarece aceasta se poate aduna între straturi.
- ✓Dacă preferați o variantă mai ușoară, puteți înlocui o parte din smântâna pentru frișcă cu lapte sau puteți folosi o alternativă mai ușoară la smântână.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai rustică, folosiți aluat fraged atât pentru bază, cât și pentru crusta de deasupra, creând un fel de plăcintă sigilată.
- Unele variații regionale includ adăugarea de cartofi fierți în amestecul de praz pentru un preparat mai consistent.
- O notă de usturoi, tocat și sotat odată cu prazul, poate adăuga un alt strat de aromă.