Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau este un tocană clasică franceză de miel care celebrează sosirea primăverii cu miel fraged și o abundență de legume de sezon. Acest fel de mâncare consistent, dar luminos, savurat adesea în timpul sărbătorilor de Paște și de primăvară, prezintă aroma bogată a mielului echilibrată de dulceața legumelor tinere, gătit la foc mic într-un sos aromat.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(cu os, curățată și tăiată în bucăți de 4-5 cm)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Făină universală
- 4-6 medium Sare(plus încă după gust)
- 2 Piper negru(proaspăt măcinat, plus încă după gust)
- 4 Ceapă galbenă(tăiată în sferturi)
- 2 tbsp Usturoi(zdrobit)
- 250 ml Pastă de tomate(optional, but adds depth)
- 750 ml Vin alb sec(cum ar fi Chardonnay)
- 1 Supă de miel sau de pui
- 3-4 Bouquet garni(constând din 2 foi de dafin, 4 crenguțe de cimbru, 5 crenguțe de pătrunjel)
- 12 Morcovi mici(curățați și tăiați în sferturi pe lungime)
- 12 Napi mici(curățați și tăiați în sferturi)
- 200 g Ceapă perlată(curățată)
- 2 tbsp Mazăre proaspătă(scoasă din păstaie)
- to taste Fasole verde proaspătă(curățată și tăiată în bucăți de 3 cm)
- to taste Unt nesărat(opțional, pentru finalizare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul: Usucați bine bucățile de miel cu prosoape de hârtie. Într-un bol, amestecați mielul cu făina, sarea și piperul până când este acoperit uniform. Scuturați excesul de făină.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Rumeniți mielul: Încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-un vas mare, cu fund gros (Dutch oven) sau o oală rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea, rumeniți bucățile de miel pe toate părțile până devin intens rumenite, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Transferați mielul rumenit pe o farfurie și lăsați-l deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Construiți baza aromatică: Reduceți focul la mediu. Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în oală. Adăugați ceapa galbenă tăiată în sferturi și gătiți, amestecând ocazional, până când se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 6-8 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Încorporați pasta de tomate: Amestecați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când se închide puțin la culoare.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Deglazați și fierbeți: Puneți mielul rumenit și orice sucuri acumulate înapoi în oală. Turnați vinul alb, răzuind fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate, aproximativ 4-6 minute. Adăugați supa de miel și bouquet garni. Amestecați pentru a combina, apoi aduceți lichidul la un fiert lent.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătiți mielul la foc mic (Braise): Acoperiți etanș vasul Dutch oven cu un capac. Transferați oala într-un cuptor preîncălzit la 160°C (320°F). Gătiți timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când mielul începe să devină fraged.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, luați în considerare rumenirea mielului în două tranșe pentru a asigura o rumenire bună pe toate părțile.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți presăra puțină făină suplimentară peste miel înainte de a adăuga lichidele, sau puteți crea un 'beurre manié' (părți egale de unt moale și făină frământate împreună) și să-l încorporați în sosul fierbinte la final.
- ✓Deși Navarin d'Agneau tradițional folosește legume de primăvară, nu ezitați să adaptați selecția de legume în funcție de sezon. Pentru o versiune mai consistentă de toamnă sau iarnă, luați în considerare adăugarea de păstârnac, dovleac butternut sau kale.
- ✓Caramelizarea cepei perlăte separat înainte de a o adăuga în tocană poate oferi un strat suplimentar de dulceață și profunzime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga un strop de coniac odată cu vinul alb în timpul deglazării.
- Unele rețete sugerează utilizarea unui amestec de supă de miel și supă de pui pentru un sos mai complex.
- O notă de muștar Dijon adăugat odată cu legumele poate oferi o aromă subtilă.