Pissaladière
Pissaladière este o tartă sărată tradițională din Riviera Franceză, în special din Nisa, caracterizată prin crusta sa asemănătoare pâinii, acoperită cu ceapă caramelizată gătită lent, fileuri de anșoa și măsline Niçoise. Captează esența aromelor mediteraneene, oferind un echilibru încântător între note dulci și sărate, fiind un element de bază în bucătăria provensală.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 1.5 kg Drojdie uscată instant(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Sare(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Apă călduță(aproximativ 40-46°C)
- 80 ml Ulei de măsline(plus extra pentru uns)
- 2 tbsp Ceapă galbenă(aproximativ 1,4 kg, tăiată subțire)
- 1 tsp Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 0.5 tsp Crenguțe de cimbru proaspăt(sau 1 linguriță cimbru uscat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare sau în bolul unui mixer staționar, amestecați făina, drojdia uscată instant și sarea. Adăugați treptat apa călduță și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecați până se formează un aluat neuniform. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, sau până devine neted și elastic. Dacă folosiți un mixer staționar, frământați cu cârligul pentru aluat timp de 6-8 minute. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până își dublează volumul.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Caramelizați Ceapa: În timp ce aluatul crește, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros, sau într-un vas de fontă, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată subțire, usturoiul tocat mărunt, crenguțele de cimbru și frunza de dafin (dacă folosiți). Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10 minute, până când ceapa începe să se înmoaie. Adăugați lingura opțională de zahăr pentru a ajuta la caramelizare. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și gătiți timp de 45-60 de minute, amestecând la fiecare 10-15 minute, până când ceapa este foarte moale, se topește în gură și are o culoare brun-aurie intensă. Îndepărtați crenguțele de cimbru și frunza de dafin. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați ceapa să se răcească ușor.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Asamblați Pissaladière: Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți ușor o tavă cu margini, de 33x45 cm, sau o tavă dreptunghiulară de dimensiuni similare, cu ulei de măsline. Desumflați aluatul crescut și întindeți-l sau rulați-l ușor pentru a se potrivi în tava pregătită, presându-l în colțuri. Nu lăsați aluatul să mai crească. Întindeți amestecul de ceapă caramelizată răcit uniform peste aluat, lăsând o margine mică (aproximativ 1,5 cm) pe margini.
⏱️ 10 minutes - 4
Decorați și Coaceți: Aranjați fileurile de anșoa scurse deasupra cepei într-un model decorativ, în cruce. Plasați câte o măslină Niçoise în fiecare spațiu în formă de diamant creat de anșoa. Ungeți ușor marginile aluatului cu ulei de măsline. Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când crusta este rumenită și topping-urile sunt încălzite.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Serviți: Lăsați pissaladière să se răcească timp de aproximativ 10 minute înainte de a o tăia în pătrate sau dreptunghiuri. Este cel mai bine servită caldă sau la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun gust, folosiți fileuri de anșoa de înaltă calitate conservate în ulei de măsline și măsline Niçoise, dacă sunt disponibile.
- ✓Dacă vi se par anșoa întregi prea intense, le puteți toca mărunt sau puteți folosi puțină pastă de anșoa întinsă subțire pe aluat înainte de a adăuga ceapa.
- ✓Asigurați-vă că ceapa este gătită foarte lent pentru a obține o caramelizare profundă, fără a se arde, ceea ce este crucial pentru dulceața specifică a preparatului.
- ✓Aluatul este intenționat subțire și rustic; evitați să îl lucrați excesiv după prima dospire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o crustă mai bogată, puteți folosi aluat fraged (pâte brisée) sau aluat foietaj în loc de aluatul cu drojdie.
- Unele variații includ adăugarea unui strat subțire de pastă de tomate sau roșii uscate la soare sub ceapă, pentru o aromă mai complexă.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți anșoa și luați în considerare adăugarea de roșii uscate la soare sau ardei roșii copți pentru un element savuros.