Poulet Basquaise(Pui Basquaise)
Un preparat clasic basc ce conține pui gătit înăbușit într-un sos vibrant de ardei grași, roșii, ceapă și căldura subtilă a ardeiului Espelette, îmbunătățit cu șuncă de Bayonne savuroasă. Încapsulează aromele însorite ale Țării Bascilor.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Bucăți de pui(Folosiți o combinație de bucăți cu os și cu piele, cum ar fi pulpe, copănele și piept, tăiate în porții, dacă doriți.)
- 4 medium Ardei grași(Culori amestecate (de ex. roșu, galben, verde) pentru un aspect vizual atractiv și o dulceață variată. Curățați de semințe și tăiați grosier.)
- 500 g Roșii(Roșii coapte, oparite, curățate de pieliță și tăiate grosier, sau folosiți roșii cuburi din conservă de bună calitate.)
- 100 g Șuncă de Bayonne(Tăiată felii subțiri, apoi în fâșii sau bucățele mici.)
- 2 medium Ceapă(Tăiată fin.)
- 3 cloves Usturoi(Tocat mărunt.)
- 1 tsp Ardei Espelette(Sau după gust. Acesta este un ardei iute blând, fructat, din regiunea Bascilor. Boiaua afumată poate fi folosită ca substitut dacă nu este disponibil.)
- 200 ml Vin alb sec(Cum ar fi Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 Frunză de dafin
- 2-3 Crenguțe de cimbru proaspăt
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for garnish Pătrunjel proaspăt(Tocat.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți bucățile de pui cu prosoape de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper negru. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui în tranșe, până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Nu supraaglomerați oala. Scoateți puiul rumenit și puneți-l deoparte pe o farfurie.
⏱️ 15 minutes - 2
Reduceți focul la mediu. Adăugați lingura rămasă de ulei de măsline în oală. Adăugați ceapa tocată și sotați-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați fâșiile de șuncă de Bayonne și gătiți încă 2-3 minute, până devin ușor crocante. Încorporați ardeii grași tăiați și usturoiul tocat, și gătiți până când ardeii sunt fragezi, dar încă ușor fermi, aproximativ 8-10 minute. Veți vedea legumele înmuiindu-se și eliberându-și aromele.
⏱️ 15 minutes - 3
Turnați vinul alb și răzuți fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice resturi rumenite (fond). Lăsați vinul să fiarbă încet și să se reducă la jumătate, aproximativ 3 minute. Amestecați roșiile tocate, ardeiul Espelette, frunza de dafin și crenguțele de cimbru. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară.
⏱️ 5 minutes - 4
Puneți bucățile de pui rumenite înapoi în oală, așezându-le în amestecul de legume și roșii. Asigurați-vă că puiul este în mare parte acoperit. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și lăsați să gătească înăbușit lent timp de 40-45 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged. Temperatura internă a puiului ar trebui să atingă 74°C (165°F). Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 45 minutes - 5
După ce puiul este gătit, îndepărtați frunza de dafin și crenguțele de cimbru. Degustați sosul și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Presărați generos cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Ardeiul Espelette este tradițional și oferă o iuțeală fructată, blândă și unică. Dacă nu este disponibil, un praf de boia afumată poate oferi o profunzime similară a aromei.
- ✓Gătiți ardeii până când sunt fragezi, dar își păstrează forma, evitând să devină moi.
- ✓Acest preparat este excelent servit cu orez alb fiert la abur, pâine crocantă pentru a absorbi sosul delicios, sau chiar paste.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți finaliza preparatul într-un cuptor preîncălzit la 160°C (320°F) pe durata gătirii înăbușite.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Creșteți cantitatea de șuncă de Bayonne pentru o aromă sărată, afumată mai pronunțată.
- Adăugați o mână de măsline verzi sau negre fără sâmburi în ultimele 15 minute de gătire înăbușită, pentru o notă suplimentară de sărat.
- Un strop de pastă de tomate adăugat odată cu roșiile poate accentua bogăția sosului.