Poulet Vallée d'Auge
Un plat classique normand, preparat cu pui gătit la foc mic în cidru și Calvados, îmbogățit cu smântână și servit cu mere. Este o preparare bogată și aromată de pasăre care pune în valoare produsele din regiunea Pays d'Auge.
🧂 Ingrediente
- 1.8 kg Pui(tăiat bucăți (preferabil de la țară))
- 80 g Unt
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată fin)
- 1 medium Morcovi(tocați fin)
- 500 g Ciuperci(curățate și feliate)
- 10 cl Calvados(sau alt coniac de mere)
- 20 cl Cidru sec(preferabil din Pays d'Auge)
- 20 cl Supă de pui
- 20 cl Crème fraîche(integrală)
- 1 large Gălbenușuri de ou
- 1 pinch Nucșoară(proaspăt rasă)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 7 medium Mere(soiuri ferme, acre, cum ar fi Reine des Reinettes, curățate de cotor și tăiate în sferturi)
- Lardons(opțional, pentru garnitură)
- Pătrunjel(proaspăt, tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu sare și piper. Într-un vas mare tip Dutch oven sau o oală cu fund gros, topiți 50g de unt împreună cu uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui pe toate părțile. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că vasul este încins înainte de a adăuga puiul pentru o rumenire bună. - 2
Adăugați ceapa și morcovii tocați în vas și sotați-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați ciupercile feliate și gătiți-le până când își eliberează lichidul și încep să se rumenească, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Puneți puiul înapoi în vas. Turnați Calvadosul și flambati-l cu grijă (țineți-vă la distanță și folosiți un chibrit lung sau o brichetă). Odată ce flăcările se sting, adăugați cidrul sec și supa de pui. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 20 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați o bună ventilație în timpul flambării. Dacă nu doriți să flambati, pur și simplu lăsați Calvadosul să fiarbă timp de un minut sau două. - 4
În timp ce puiul fierbe la foc mic, pregătiți merele. Într-o tigaie mare separată, topiți restul de 30g de unt la foc mediu. Adăugați sferturile de măr și sotați-le până devin ușor aurii și ușor moi, aproximativ 5-7 minute. Lăsați deoparte.
- 5
După 20 de minute de fierbere la foc mic, adăugați merele sotate în vasul cu pui. Acoperiți și continuați să gătiți încă 15-20 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged.
- 6
Într-un bol mic, amestecați crème fraîche cu gălbenușul de ou. Scoateți puiul și merele din vas și aranjați-le într-un platou de servire. Aduceți sosul din vas la o fierbere ușoară. Încorporați amestecul de crème fraîche și gălbenuș, amestecând constant până când sosul se îngroașă ușor. Nu fierbeți după ce ați adăugat gălbenușul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea gălbenușului de ou departe de foc previne închegarea acestuia. - 7
Turnați sosul îngroșat peste pui și mere. Garnisiți cu lardons opționali și pătrunjel proaspăt tocat. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este excelent servit cu cartofi fierți la abur sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui pui de țară va oferi o aromă mai bogată.
- ✓Calitatea Calvadosului și a cidrului influențează semnificativ gustul final.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți strecura sosul înainte de a încorpora crème fraîche și gălbenușul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ lardons gătite împreună cu ceapa și ciupercile pentru o aromă suplimentară.
- Se poate folosi puțină smântână în loc de crème fraîche dacă aceasta nu este disponibilă.