Vol-au-Vent
Vol-au-vent, ce înseamnă „zbor în vânt”, sunt delicate coji goale de foietaj, umplute tradițional cu amestecuri savuroase, bogate și cremoase. Originare din Franța de la începutul secolului al XIX-lea și popularizate de Maestrul Bucătar Marie-Antoine Carême, aceste produse de patiserie elegante întruchipează haute cuisine-ul francez și sunt perfecte ca aperitive sau antreuri ușoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Foi de patiserie (foietaj)(Dezghețat, de preferință cu unt)
- 400 g Ou(pentru uns)
- 200 g Apă(pentru uns)
- 300 ml Unt(fără sare)
- 100 ml Ulei de măsline(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Șalote(tocate mărunt)
- 1 tbsp Usturoi(tocat)
- 1 tbsp Ciuperci(mixate, cum ar fi cremini, shiitake sau champignon, feliate)
- 100 ml Pui gătit(cuburi sau fâșii (puiul rotisat este o scurtătură bună))
- 2 tbsp Făină universală(Chopped, for garnish.)
- 1 Vin alb sec(cum ar fi Chardonnay sau Sauvignon Blanc)
- to taste Supă de pui
- to taste Smântână pentru frișcă(Freshly ground.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cojile de foietaj: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Presărați ușor făină pe o suprafață curată de lucru. Desfaceți o foaie de foietaj. Folosind o formă rotundă de 8 cm, tăiați 4 cercuri. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Desfaceți a doua foaie de foietaj. Tăiați încă 4 cercuri de 8 cm. Apoi, folosind o formă de 6 cm, tăiați centrul acestor 4 cercuri, creând inele. Așezați aceste inele deasupra cercurilor întregi de pe tavă, aliniindu-le cu grijă. Ungeți partea de sus a inelelor și a cercurilor întregi cu amestecul de ou bătut și o lingură de apă. Răciți cojile asamblate în frigider timp de cel puțin 15-20 de minute pentru a se întări.
⏱️ 20 minutes - 2
Coaceți cojile de patiserie: Introduceți cojile de patiserie reci în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când cojile sunt umflate, aurii și crocante. Dacă centrele s-au umflat prea mult, apăsați-le ușor cu spatele unei linguri după ce le scoateți din cuptor. Lăsați-le să se răcească puțin pe un grătar. Cercurile mici tăiate din centru pot fi coapte alături și folosite ca și capace.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați aromaticele și ciupercile: În timp ce patiseria se coace, topiți untul cu uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați șalotele tocate mărunt și gătiți până devin moi și translucide, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați ciupercile feliate în tigaie și gătiți, amestecând ocazional, până când au eliberat umiditatea și sunt frumos rumenite, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Creați baza umpluturii: Presărați făina peste amestecul de ciuperci și amestecați bine pentru a acoperi totul. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, pentru a elimina gustul de făină crudă. Turnați treptat vinul alb sec, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați să fiarbă și să se reducă ușor timp de aproximativ 2 minute.
⏱️ 10 minutes - 5
Fierbeți umplutura cremoasă: Turnați supa de pui și aduceți la punctul de fierbere. Amestecați smântâna pentru frișcă. Adăugați puiul gătit tăiat cuburi sau fâșii în tigaie. Lăsați amestecul să fiarbă încet timp de 5-7 minute, sau până când sosul s-a îngroșat până la o consistență cremoasă și puiul este încălzit. Amestecați pătrunjelul proaspăt tocat.
⏱️ 5 minutes - 6
Condimentați și asamblați: Condimentați umplutura generos cu sare, piper și nucșoară proaspăt rasă (dacă folosiți) după gust. Scoateți cu grijă din interior cojile de patiserie răcite, dacă este necesar, creând o cavitate pentru umplutură. Umpleți fiecare coajă de vol-au-vent cu umplutura caldă de pui și ciuperci, lăsând-o să se adune ușor. Decorați cu pătrunjel tocat suplimentar și așezați un capac de patiserie deasupra, dacă doriți.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă patiserie, asigurați-vă că tot foietajul este bine răcit înainte de a-l tăia și coace.
- ✓Nu supraaglomerați tava la coacerea cojilor de patiserie; lăsați-le spațiu să se umfle uniform.
- ✓Dacă folosiți foietaj cumpărat din magazin, optați pentru o variantă cu unt pentru un gust și o textură superioare.
- ✓Umplutura poate fi pregătită în avans și reîncălzită ușor înainte de servire pentru a economisi timp.
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți puiul și dublați cantitatea de ciuperci, sau adăugați alte legume precum mazăre sau praz.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de fructe de mare: Înlocuiți puiul cu creveți gătiți, scoici sau carne de crab și folosiți supă de pește în loc de supă de pui.
- Umplutură de Bourguignon de Vită: Folosiți un bourguignon de vită bogat, gătit lent, ca umplutură pentru un vol-au-vent mai consistent.
- Amestec de legume: Umpleți cu un sos cremos care include legume de sezon precum sparanghel, praz sau inimă de anghinare.