Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Kharcho Georgian cu nuci)
O supă georgiană bogată și intens aromată din carne de vită, diferită de Kharcho pe bază de roșii, mai comună. Această variantă pune accent pe carnea de vită fragedă, condimentele aromatice și profunzimea de nuci a nucilor măcinate, creând o masă consistentă și satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Antricot de vită, tăiat cuburi de 2.5 cm
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 Cepe mari, tocate mărunt
- 5 Căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Schinduf uscat (utskho suneli)
- 2 Foi de dafin
- 1.5 liters Supă de vită
- 150 g Nuci, măcinate fin
- 1 cup Coriandru proaspăt, tocat
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt, tocat
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de vită în tranșe, până se rumenesc frumos pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniți carnea de vită în tranșe pentru a obține o rumenire bună și a nu supraaglomera oala. - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat, coriandrul măcinat, chimenul și schinduful uscat. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea scurtă a condimentelor le amplifică aroma și gustul. - 3
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați supa de vită și foile de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1,5 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea la foc mic și lent este esențială pentru frăgezirea cărnii de vită. - 4
Amestecați nucile măcinate fin. Continuați să fierbeți la foc mic, neacoperit, încă 15-20 de minute, permițând supei să se îngroașe ușor și aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nucile vor îngroșa supa și vor adăuga un gust bogat, de nuci. - 5
Scoateți foile de dafin. Condimentați generos cu sare și piper negru după gust. Adăugați majoritatea coriandrului și a pătrunjelului tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ierburile proaspete adăugate la sfârșit oferă o notă vibrantă. - 6
Turnați Kharcho în boluri. Decorați cu restul de coriandru și pătrunjel proaspăt înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine crocantă sau mchadi georgian (pâine de porumb).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică, asigurați-vă că folosiți schinduf uscat (utskho suneli), care este un condiment cheie în bucătăria georgiană.
- ✓Dacă nu găsiți schinduf uscat, îl puteți omite, dar gustul va fi ușor diferit.
- ✓Consistența supei poate fi ajustată prin adăugarea mai multă sau mai puțină supă.
- ✓Pentru un gust mai picant, adăugați un vârf de fulgi de ardei roșu împreună cu celelalte condimente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de pastă georgiană adjika pentru o notă picantă, piperată.
- Unele rețete includ o cantitate mică de orez sau orz, adăugate în ultimele 30 de minute de fierbere.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea de vită cu ciuperci consistente și folosiți supă de legume.