Khashlama
Georgian Boiled Beef
Khashlama este un preparat georgian simplu, dar profund aromat, popular mai ales în regiunea Kakheti. Constă din carne de vită gătită lent, adesea cu oase, fiartă încet cu ceapă, ierburi și condimente, până devine incredibil de fragedă. Este un fel de mâncare de bază la sărbătorile georgiene (supras) și este apreciată pentru supa sa bogată și savuroasă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vită(preferabil cu oase (de exemplu, antricot, coastă sau pulpă), tăiată în bucăți mari)
- 2 large Ceapă(una tăiată în sferturi, una feliată)
- enough to cover Apă
- 2-3 Foi de dafin
- 6 Boabe de piper negru
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 30 g Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- to taste Sare
- 1 Ardei roșu sau verde(opțional, pentru aromă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați și tăiați carnea de vită în bucăți medii spre mari. Puneți carnea de vită într-o oală adâncă și adăugați suficientă apă rece cât să o acopere cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere puternică.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea cărnii de vită cu oase adaugă mai multă aromă supei. - 2
Turnați apa clocotită. Adăugați apă proaspătă cât să acopere din nou carnea, împreună cu ceapa tăiată în sferturi. Aduceți din nou la fierbere, spumând orice spumă care se formează.
- 3
Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți încet timp de aproximativ 1 oră. Adăugați ceapa feliată, foile de dafin, boabele de piper negru, usturoiul tocat și ardeiul opțional. Nu adăugați sare încă.
- 4
Continuați să fierbeți încet timp de încă 2-3 ore, sau până când carnea de vită este extrem de fragedă și cade de pe os. Adăugați sare în ultimele 30 de minute de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Procesul lung de gătire la foc mic este cheia pentru a frăgezi carnea. - 5
Serviți khashlama fierbinte, cu carnea de vită fragedă și supa bogată. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat. Sucurile de carne rămase în oală pot fi servite ca o supă delicioasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Khashlama este o piesă centrală tradițională pentru sărbătorile georgiene (supras).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea cărnii de vită este importantă; alegeți bucăți cu o bună marmorare și cu os pentru o aromă optimă.
- ✓Deși în mod tradițional fiert, unele rețete moderne pot implica o rumenire scurtă înainte de fierberea încet.
- ✓Supa în sine este la fel de importantă ca și carnea și poate fi savurată singură sau cu pâine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În regiunile muntoase, cum ar fi Tusheti, khashlama se face adesea cu miel.
- Unele rețete includ un strop de vin pentru o aromă suplimentară.
- Se poate adăuga o notă de pastă de tomate pentru culoare și o ușoară aciditate.