Chakapuli
O tocană georgiană parfumată și aromată, Chakapuli este preparată tradițional cu miel sau vițel, tarhon, prune acre (tkemali) și vin alb. Este o delicatesă de primăvară, adesea pregătită pentru sărbătorile de Paște.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel sau vițel(tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm)
- 2 large Ceapă(tăiată subțire)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 large bunches Tarhon proaspăt(tocat, împărțit)
- 1 large bunch Coriandru proaspăt(tocat)
- 1 large bunch Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 150 ml Sos tkemali (sos de prune acre)(din comerț sau făcut în casă)
- 200 ml Vin alb sec
- 50 g Unt
- 2 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2-3 Ardei iuți verzi(opțional, întregi sau tăiați)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală cu fund gros sau o oală olandeză, încingeți uleiul vegetal și untul la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel sau vițel pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Adăugați ceapa tăiată în oală și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Puneți carnea înapoi în oală. Turnați vinul alb și aduceți la fierbere ușoară, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 2 minutes - 4
Adăugați sosul tkemali, jumătate din tarhonul tocat, coriandrul și pătrunjelul. Condimentați cu sare și piper. Adăugați ardeii iuți verzi, dacă îi folosiți.
- 5
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți ușor până când carnea este foarte fragedă.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Tocana trebuie să fie bogată, dar nu prea groasă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. - 6
Chiar înainte de servire, amestecați cu restul de tarhon proaspăt. Gustați și ajustați condimentarea, dacă este necesar.
⏱️ 2 minutes - 7
Serviți fierbinte, tradițional cu pâine georgiană (shotis puri) sau orez. Garnisiți cu extra tarhon proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Chakapuli este cel mai bun consumat proaspăt, dar resturile pot fi păstrate la frigider timp de până la 2 zile.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea sosului tkemali este crucială pentru gustul autentic. Dacă nu îl găsiți, un amestec de dulceață de prune și puțin suc de lămâie poate fi un substitut, deși gustul va diferi.
- ✓Nu gătiți carnea prea mult; ar trebui să fie fragedă, dar nu să se dezintegreze.
- ✓Verdețurile proaspete sunt cheia gustului vibrant al Chakapuli. Folosiți-le generos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea cu ciuperci mari (precum portobello) sau tofu ferm, și folosiți supă de legume în loc de apă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de nuci tocate pentru o bogăție sporită.