Chakapuli Lamb Stew(Tocană de miel Chakapuli)
O tocană de miel georgiană parfumată și plină de arome, pregătită tradițional primăvara cu tarhon, prune acrișoare (tkemali) și legume tinere. Această variantă se concentrează pe aromele bogate ale mielului și ierburilor.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți de 5 cm)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 cups Tarhon proaspăt(tocat)
- 1 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1/2 cup Tkemali (sos de prune acrișoare)(sau înlocuiți cu piure de prune neîndulcit și un strop de lămâie)
- 1 cup Vin alb(sec)
- 2 cups Apă sau supă de miel
- 2 tbsp Unt
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați bucățile de miel generos cu sare și piper.
- 2
Într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas de fontă, topiți untul la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel în tranșe, până devin maronii pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Puneți mielul înapoi în oală. Turnați vinul alb și curățați orice resturi rumenite de pe fundul oalei. Lăsați vinul să fiarbă la foc mic și să se reducă ușor timp de aproximativ 5 minute.
- 5
Adăugați apa sau supa de miel, sosul tkemali și aduceți la fierbere. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și gătiți timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
- 6
Adăugați tarhonul, coriandrul și pătrunjelul tocate în ultimele 15 minute de gătire. Ajustați gustul cu sare și piper.
- 7
Serviți fierbinte, garnisit cu ierburi proaspete suplimentare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică de primăvară, adăugați ceapă verde proaspătă și tulpini tinere de usturoi în ultimele 10 minute de gătire.
- ✓Tkemali este esențial pentru aciditatea specifică; dacă nu este disponibil, se poate folosi o combinație de piure de prune neîndulcit și suc de lămâie ca înlocuitor.
- ✓Asigurați-vă că mielul este foarte fraged înainte de a adăuga ierburile proaspete.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cuburi sau alte rădăcinoase împreună cu mielul pentru o tocană mai consistentă.
- Pentru o notă picantă, adăugați un ardei iute verde tocat mărunt împreună cu usturoiul.