Chanakhi
Chanakhi este un tocană georgian consistentă și aromată, gătită tradițional în vase individuale de lut. Conține carne de miel sau vită fragedă, un amestec de legume precum vinete, cartofi și roșii, și o cantitate generoasă de ierburi proaspete și usturoi, creând un fel de mâncare bogat și reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel sau antricot de vită(tăiat(ă) în cuburi de 2-3 cm)
- 1 kg Vinete(de mărime medie, tăiate în cuburi de 2-3 cm)
- 1 kg Cartofi(curățați de coajă și tăiați în cuburi de 2-3 cm)
- 600 g Ardei grași (culori amestecate)(curățați de semințe și tăiați în bucăți de 2-3 cm)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 1 large Roșii(tocate)
- 5 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 2 Ardei iuți (opțional)(curățați de semințe și tocați fin)
- 1 bunch Coriandru proaspăt(tocat)
- 1 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 bunch Busuioc proaspăt(tocat)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți vase de lut, pregătiți-le prin înmuiere în apă timp de cel puțin 30 de minute. Dacă nu folosiți vase de lut, o oală din fontă sau o oală cu fund gros va fi suficientă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea vaselor de lut ajută la prevenirea crăpării acestora în timpul gătitului. - 2
Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie mare sau oală din fontă la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, până devine aurie pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 3
În aceeași tigaie, adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați usturoiul mărunțit și ardeii iuți tocați (dacă folosiți) și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 4
Adăugați vinetele și cartofii tăiați cuburi în tigaie. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, până încep să se înmoaie ușor.
- 5
Puneți carnea rumenită înapoi în tigaie. Adăugați roșiile tocate, ardeii grași, coriandrul proaspăt, pătrunjelul și busuiocul. Condimentați generos cu sare și piper negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui amestec de ierburi proaspete este cheia aromei autentice a Chanakhi. - 6
Dacă folosiți vase individuale de lut, împărțiți amestecul uniform între ele. Dacă folosiți o oală din fontă, asigurați-vă că toate ingredientele sunt bine combinate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți vasele de lut până la refuz, deoarece tocana se va extinde în timpul gătitului. - 7
Adăugați aproximativ 1/2 cană de apă în fiecare vas de lut sau în oala din fontă. Acoperiți bine cu capace sau folie de aluminiu.
- 8
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și legumele sunt gătite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți o oală din fontă pe aragaz, lăsați să fiarbă la foc mic pentru aceeași durată, verificând ocazional nivelul lichidului. - 9
După ce s-a gătit, lăsați Chanakhi să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de servire. Serviți fierbinte, direct din vasele de lut, dacă este posibil.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina carnea peste noapte cu câteva dintre ierburi și condimente.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de preferința dumneavoastră de iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți vase de lut, o oală din fontă sau o oală mare, sigură pentru cuptor, funcționează bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți vită sau porc în loc de miel.
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau păstârnac.
- Se poate adăuga un strop de vin georgian pentru o aromă suplimentară.