Georgian Lamb and Quince Stew(Tocană Georgiană de Miel și Gutui)
Hyvah
Hyvah este o tocană tradițională georgiană care îmbină minunat mielul fraged cu aroma unică dulce-acrișoară a gutuilor. Gătit lent cu ceapă, usturoi și condimente aromatice, acest fel de mâncare oferă un profil reconfortant și subtil dulce, evidențiind profunzimea bucătăriei georgiene.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel, cuburi
- 3 tbsp Ghee sau ulei vegetal
- 2 Cepe mari, tocate
- 5 Căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 tsp Corindru măcinat
- 1 tsp Chimion măcinat
- 0.5 tsp Praf de turmeric
- 2 Foi de dafin
- 750 ml Supă de miel sau vită
- 2 large Gutuș, curățat, scos sâmburi și tăiat în felii
- 100 g Caise uscate, înjumătățite
- to taste Sare și piper negru proaspăt măcinat
- a handful Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru garnitură
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați cuburile de miel în bucăți și condimentați cu sare și piper. Încălziți ghee-ul sau uleiul într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu spre mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, până când este bine rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniți carnea de miel în tranșe pentru a evita supraaglomerarea și a obține o rumenire uniformă. - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți la foc mediu până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Căliți ceapa lent pentru a crea o bază dulce pentru tocană. - 3
Amestecați coriandrul măcinat, chimionul și turmericul. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți rapid condimentele pentru a le intensifica aromele. - 4
Puneți carnea de miel rumenită înapoi în oală. Turnați supa de miel sau vită și adăugați foile de dafin. Aduceți amestecul la fierbere, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă cea mai mare parte a cărnii; adăugați mai multă supă sau apă dacă este necesar. - 5
Acoperiți oala și reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de miel începe să fie fragedă. Amestecați ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea la foc mic și lent este esențială pentru a obține carne de miel fragedă. - 6
Adăugați feliile de gutui și caisele uscate în tocană. Amestecați ușor pentru a le încorpora. Continuați să fierbeți, acoperit, încă 45-60 de minute, sau până când gutuia este fragedă și carnea de miel este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gutuia poate dura ceva timp să se înmoaie; ajustați timpul de gătire după necesitate. - 7
Îndepărtați foile de dafin. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper. Sosul ar trebui să se fi îngroșat ușor. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine georgiană, orez sau piure de cartofi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gutuia poate fi destul de tare; asigurați-vă că o tăiați în felii ușor de gestionat.
- ✓Dacă nu găsiți gutui, puteți folosi mere sau pere tari, deși profilul de arome se va schimba.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o lingură de pastă de tomate odată cu ceapa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau păstârnac, împreună cu ceapa.
- Pentru o notă dulce, puteți adăuga un teaspoon de miere spre sfârșitul gătitului.
- Un praf de scorțișoară poate fi adăugat odată cu celelalte condimente pentru o aromă mai caldă.