Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
Adjaruli Khachapuri, un preparat georgian impresionant vizual și extrem de satisfăcător, este o pâine în formă de barcă ce adăpostește o umplutură de brânză topită, încoronată cu un ou proaspăt. Originând din regiunea Adjara, simbolizează marea și soarele, încorporând ospitalitatea și moștenirea culinară georgiană. Acest preparat emblematic este cel mai bine savurat cald, cu oul și brânza amestecate pentru a crea un sos bogat, perfect pentru înmuierea crustei pâinii.
🧂 Ingrediente
- 340 g Făină albă de grâu(plus extra pentru pudrat)
- 120 ml Drojdie uscată activă(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Zahăr granulat(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Sare(plus more for greasing)
- 1 tsp Apă călduță
- 340 g Lapte(călduț)
- 113 g Ulei de măsline(plus extra pentru uns bolul)
- 4 Brânză Feta(sfărâmată sau rasă)
- 4 tbsp Brânză Mozzarella cu conținut scăzut de umiditate(rasă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare de amestecare, amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea. Într-un bol separat, combinați apa călduță și laptele călduț. Adăugați treptat amestecul lichid peste ingredientele uscate, amestecând cu o lingură de lemn sau cu cârligul de aluat până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted și elastic. Transferați aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Umplutura de Brânză: În timp ce aluatul crește, combinați brânza Feta sfărâmată, mozzarella rasă și brânza Taleggio opțională într-un bol mediu. Adăugați cele 2 ouă întregi și amestecați bine până când brânzeturile sunt bine acoperite și amestecul începe să se lege. Condimentați cu un praf de sare și piper, dacă doriți, deși brânza Feta oferă de obicei suficientă sărare.
⏱️ 10 minutes - 3
Modelați Khachapuri: Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Dacă folosiți o piatră de pizza, așezați-o în cuptor în timp ce se preîncălzește. Desumflați aluatul crescut și împărțiți-l în două porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți fiecare porție într-o formă ovală, cu o lungime de aproximativ 25-30 cm și o grosime de 0,5 cm. Pentru a forma barca, îndoiți marginile lungi ale ovalului spre centru, creând două cilindri paraleli de aluat care se întâlnesc la mijloc. Ciupiți ferm capetele pentru a le sigila, formând forma caracteristică de barcă. Trageți ușor aluatul în mijloc pentru a crea o cavitate mai largă pentru umplutură.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Umpleți și Coaceți: Transferați cu grijă fiecare barcă de aluat modelată pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt (sau direct pe o lopată de pizza preîncălzită, dacă folosiți piatră). Împărțiți umplutura de brânză în mod egal între cele două bărci de aluat, întinzând-o în cavitate. Ungeți marginile expuse ale aluatului cu gălbenușurile bătute pentru un aspect auriu.
⏱️ 5 minutes - 5
Prima Coacere: Introduceți tava de copt în cuptorul preîncălzit (sau glisați khachapuri-ul pe hârtie de copt pe piatra de pizza). Coaceți timp de 12-15 minute, sau până când crusta este aurie și brânza este topită și bolborosește.
⏱️ 10 minutes - 6
Adăugați Oul: Scoateți cu grijă khachapuri-ul din cuptor. Folosind spatele unei linguri, creați o adâncitură în centrul umpluturii de brânză topită din fiecare barcă. Spargeți câte un ou în fiecare adâncitură, având grijă să nu spargeți gălbenușul. Introduceți khachapuri-ul în cuptor și mai coaceți timp de 3-5 minute, sau până când albușurile sunt abia prinse, dar gălbenușurile rămân curgătoare.
⏱️ 15 minutes - 7
Serviți Imediat: Scoateți Adjaruli Khachapuri din cuptor. Puneți pe fiecare câte o lingură de unt. Serviți imediat, cât este fierbinte. Pentru a mânca, amestecați gălbenușul curgător și untul în brânza topită, apoi rupeți bucăți din pâinea crocantă și înmuiați-le în amestecul bogat și cremos.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică, luați în considerare utilizarea unui amestec de brânzeturi georgiene precum Sulguni și Imeretian, dacă sunt disponibile. Altfel, o combinație de mozzarella, feta și o cantitate mică de brânză cu o aromă de nuci, precum Gruyère sau Taleggio, funcționează bine.
- ✓Asigurați-vă că capetele bărcii de aluat sunt bine sigilate pentru a preveni scurgerea umpluturii de brânză în timpul coacerii.
- ✓Gălbenușul de ou ar trebui să rămână curgător pentru experiența clasică Adjaruli; ajustați timpul de coacere după necesități, în funcție de cuptorul dumneavoastră.
- ✓Serviți imediat după coacere pentru cea mai bună textură și aromă, deoarece brânza este topită și oul este gătit perfect.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat mai bogat, încorporați 1-2 linguri de unt topit în amestecul de aluat în timpul frământării.
- Unele rețete sugerează scoaterea unei părți din aluatul crud de pe marginile îndoite înainte de prima coacere, pentru a reduce grosimea aluatului și a asigura o coacere uniformă. Acest lucru este opțional.