Tolma(Sarmale în foi de viță)
Stuffed Grape Leaves
Fragede foi de viță umplute cu un amestec savuros de orez asezonat, ierburi și, uneori, carne tocată, gătite lent într-un sos gustos.
🧂 Ingrediente
- 50 leaves Foi de viță de vie(proaspete sau din conservă, clătite)
- 1 cup Orez(cu bob scurt sau mediu, clătit)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 0.5 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 cups Apă sau supă de legume(pentru gătit lent)
- 3 cloves Usturoi(feliat, pentru stratificare)
- 0.5 cup Iaurt simplu(pentru servire (opțional))
- 1 clove Usturoi(tocat mărunt, pentru sosul de iaurt (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți foi de viță de vie proaspete, blanșați-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, până devin flexibile. Dacă folosiți foi din conservă, clătiți-le bine pentru a îndepărta saramura. Tăiați codițele groase.
💡 Sfaturi Profesioniste: Blanșarea frunzelor proaspete le face mai ușor de rulat. - 2
Într-un bol, amestecați orezul clătit, ceapa tocată mărunt, mărarul tocat, pătrunjelul, coriandrul, pasta de tomate, uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți adăuga o lingură de carne tocată (de miel sau vită) în umplutură pentru o variantă non-vegetariană. - 3
Așezați o foaie de viță pe o suprafață plană, cu partea lucioasă în jos, cu partea cu codița spre dumneavoastră. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură lângă capătul cu codița.
- 4
Îndoiți marginile frunzei de viță peste umplutură, apoi rulați strâns de la capătul cu codița spre vârf.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rulați ferm, dar delicat, pentru a evita ruperea. - 5
Tapetați fundul unei oale cu fund gros cu câteva frunze de viță de vie suplimentare sau felii de usturoi pentru a preveni lipirea.
- 6
Așezați sarmalele umplute strâns în oală, cu partea de îmbinare în jos, în straturi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Așezarea lor compactă le ajută să-și păstreze forma în timpul gătirii. - 7
Turnați apa sau supa peste sarmale. Adăugați feliile de usturoi pentru stratificare, dacă doriți. Așezați o farfurie rezistentă la căldură deasupra sarmalelor pentru a le menține scufundate și a preveni destrămarea.
- 8
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți lent timp de aproximativ 1 oră, sau până când orezul este gătit și frunzele sunt fragede.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului ocazional și adăugați apă fierbinte dacă este necesar. - 9
Lăsați sarmalele să se odihnească în oală timp de 10-15 minute după gătire, înainte de a le servi.
⏱️ 15 minutes - 10
Serviți calde sau la temperatura camerei, opțional cu o lingură de iaurt simplu amestecat cu usturoi tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul de iaurt adaugă un contrast răcoritor umpluturii savuroase.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de ierburi proaspete oferă cel mai bun gust.
- ✓Nu umpleți excesiv foile de viță, deoarece orezul se va extinde.
- ✓Dacă nu găsiți foi de viță de vie, pot fi folosite și alte frunze mari comestibile, cum ar fi frunzele de mangold sau de varză, dar gustul va fi diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de miel sau vită tocată în umplutură pentru o variantă cu carne.
- Incorporați roșii tocate mărunt sau ardei grași în umplutură.
- Serviți cu un strop de ulei de măsline și suc de lămâie în loc de iaurt.