Grünkohl mit Pinkel(Cale cu cârnați Pinkel)
German Kale with Smoked Sausage
Cale cu cârnați Pinkel, tradus ca „varză creață cu cârnați”, este un preparat copios emblematic din nordul Germaniei, profund înrădăcinat în tradițiile de iarnă. Această masă reconfortantă conține varză creață gătită lent, ușor amară, echilibrată de seu de porc bogat și supă savuroasă, completată de cârnații afumați și distinctivi Pinkel. Încapsulează spiritul ingenios al gătitului rural german, adesea savurat în comun după activități în aer liber în lunile reci.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Varză creață (Grünkohl)(tulpini îndepărtate, spălată și tocată grosier)
- 500 g Untură sau unt clarificat(pentru călit)
- 400 g Bacon afumat, gras(tăiat cubulețe)
- 100 g Ceapă galbenă(tocată)
- 1 liter Supă de vită(plus extra dacă este necesar)
- 2 medium Muștar Dijon
- 100 g Zahăr
- to taste Nucșoară măcinată
- to taste Sare(după gust, se adaugă spre final)
- for serving Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- for serving Cârnați Pinkel(sau înlocuiți cu cârnați afumați de porc (kielbasa) sau Mettwurst)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea verzei: Opăriți varza tocată într-o oală mare cu apă fiartă și sărată timp de 3-4 minute, până se înmoaie ușor. Scurgeți bine și clătiți cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Stoarceți cât mai multă apă în exces. Dați deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Călirea aromelor și a baconului: Într-un vas olandez mare sau o oală cu fund gros, topiți untura sau untul clarificat la foc mediu. Adăugați baconul tăiat cubulețe și gătiți până când începe să devină crocant și își eliberează grăsimea, aproximativ 5-7 minute. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Fierberea lentă a verzei: Adăugați varza opărită și tocată în oală peste bacon și ceapă. Amestecați pentru a combina. Turnați supa de vită, adăugați muștarul Dijon, zahărul și nucșoara. Asezonați cu sare și piper. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți lent timp de cel puțin 1,5 ore, amestecând ocazional. Varza ar trebui să devină foarte fragedă și aromele să se întrepătrundă.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Gătirea cârnaților: După ce varza a fiert lent timp de cel puțin 1,5 ore, adăugați cu grijă cârnații Pinkel (sau substitutul ales) în oală. Asigurați-vă că sunt parțial scufundați în lichid. Acoperiți din nou oala și continuați să fierbeți lent încă 30-45 de minute, permițând cârnaților să se gătească și să-și elibereze aromele în varză.
⏱️ 45 minutes - 5
Pregătirea cartofilor: În timp ce varza și cârnații fierb lent, fierbeți sau prăjiți la tigaie cartofii ceretosi până devin fragezi și aurii. Asezonați-i simplu cu sare și piper.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți o combinație de untură și grăsime de bacon. Asigurați-vă că varza este bine scursă după opărire pentru a preveni un tocăniță apoasă.
- ✓Cârnații Pinkel sunt tradiționali, dar cârnații afumați de porc (kielbasa) sau Mettwurst sunt substituenți buni dacă Pinkel nu este disponibil. Dacă varza pare prea lichidă spre finalul gătirii, puteți adăuga una-două linguri de fulgi de ovăz pentru a ajuta la îngroșare.
- ✓Preparatul beneficiază de gătirea lentă; cu cât fierbe mai mult, cu atât varza va fi mai fragedă și aromele mai intense.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de fulgi de ovăz sau griș de orz adăugate în ultimele 30 de minute de fierbere lentă pentru a absorbi excesul de lichid și a da consistență.
- Pentru o masă mai copioasă, luați în considerare adăugarea de bucăți de Kassler (ceafă de porc afumată) sau ciolan afumat împreună cu cârnații.