Maultaschen
Maultaschen, numiți adesea „ravioli germane” sau „buzunare de gură”, sunt un preparat tradițional din Suabia, constând în aluat de paste umplut cu un amestec savuros de carne tocată, spanac, pesmet și condimente. Originare din regiunea Suabia, acest preparat este adânc înrădăcinat în patrimoniul cultural, cu o istorie adesea legată de călugării isteți din timpul Postului Mare.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 300 g Ouă(3 pentru umplutură, 1 pentru uns)
- 200 g Sare(separată)
- 100 g Ulei vegetal(plus extra pentru uns)
- 1 medium Apă(pentru aluat)
- 2 large Carne de vită tocată(For binding the filling.)
- 2 tbsp Carne de porc tocată(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Bacon(gătit și tocat mărunt)
- 0.5 tsp Ceapă(tăiată mărunt)
- 0.25 tsp Usturoi(tocat mărunt)
- 2 liters Spanac proaspăt(gătit, stors bine și tocat mărunt)
- 50 g Chiflă veche(înmuiațată în lapte și stoarsă bine)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați 2.5 căni (315g) de făină albă și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru și adăugați 3 ouă bătute și 1 lingură de ulei vegetal. Încorporați treptat făina în ingredientele umede, adăugând puțină apă pe rând până când se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață pudrată ușor cu făină și frământați timp de aproximativ 5-7 minute, până când devine neted și elastic. Acoperiți aluatul strâns cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
⏱️ 25 minutes - 2
Faceți Umplutura: În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Într-o tigaie, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat. Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, baconul gătit și tocat, amestecul de ceapă și usturoi călite, spanacul gătit și tocat mărunt, chifla înmuiată și stoarsă (sfărâmată), pătrunjelul proaspăt tocat, nucșoara și 0.25 linguriță de piper negru. Adăugați 1 ou bătut (din totalul de 4) și amestecați totul bine până la omogenizare. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 3
Asamblați Maultaschen: Împărțiți aluatul odihnit în două. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți o jumătate din aluat într-un dreptunghi subțire, gros de aproximativ 1/16 inch (2mm). Dacă folosiți o mașină de paste, treceți-o mai întâi prin setarea cea mai lată, apoi reduceți treptat setarea până ajungeți la o foaie subțire. Repetați cu a doua jumătate de aluat. Tăiați marginile pentru a obține dreptunghiuri îngrijite. Puneți aproximativ 2-3 linguri din amestecul de umplutură uniform pe o foaie de aluat, lăsând o margine de aproximativ 1 inch (2.5 cm) în jur. Ungeți marginile aluatului cu oul bătut rămas (1 ou bătut cu 1 lingură de apă). Așezați cu grijă a doua foaie de aluat peste umplutură. Apăsați ușor în jurul umpluturii pentru a elimina eventualele buzunare de aer și pentru a sigila marginile. Folosind mânerul unei linguri de lemn sau un instrument similar, apăsați ferm pentru a crea adâncituri, împărțind aluatul în Maultaschen individuale (aproximativ 3x5 inch sau 8x12 cm). Tăiați de-a lungul acestor adâncituri cu un cuțit ascuțit sau o rotiță de patiserie pentru a separa Maultaschen.
⏱️ 30 minutes - 4
Gătiți Maultaschen: Aduceți la fierbere lentă o oală mare cu supă de vită sau de legume la foc mediu. Nu lăsați să fiarbă în clocot, deoarece acest lucru poate face ca Maultaschen să se dezintegreze. Adăugați cu grijă Maultaschen în supa fierbinte, în tranșe, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când Maultaschen plutesc la suprafață și aluatul este gătit. Scoateți Maultaschen gătite cu o lingură cu strecurătoare și scurgeți-le bine.
⏱️ 20 minutes - 5
Serviți: Serviți Maultaschen imediat în boluri cu supa fierbinte în care au fost gătite. Garnisiți cu chives sau pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți. Alternativ, puteți prăji Maultaschen gătite în unt până devin aurii și să le serviți cu ceapă caramelizată sau cu o salată de cartofi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o mai ușoară întindere și tăiere a aluatului, luați în considerare utilizarea unei mașini de paste.
- ✓Dacă preferați o umplutură mai vegetariană, omiteți carnea și creșteți cantitatea de spanac și adăugați alte legume tocate fin, cum ar fi prazul sau morcovii.
- ✓Maultaschen se congelează excelent. Aranjați Maultaschen crude într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, congelați până devin tari, apoi transferați-le într-un recipient sigur pentru congelator, timp de până la 3 luni. Fierbeți direct din starea congelată, adăugând câteva minute în plus la timpul de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură mai bogată, unele rețete includ o cantitate mică de smântână sau cremă acră.
- Experimentați cu ierburi diferite, cum ar fi măghiranul sau chives, în umplutură pentru un profil de arome diferit.