Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, scurtat adesea la „Berliner”, sunt gogoși tradiționale germane. Aceste patiserii din aluat dulce dospit, prăjite în baie de ulei, sunt de obicei umplute cu gem sau cremă de vanilie și pudrate cu zahăr pudră, făcându-le o delicatesă festivă, deosebit de populară în sezonul carnavalului și de Revelion.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 21 g Lapte călduț(aproximativ 40-46°C)
- 200 ml Zahăr tos(pentru aluat)
- 50 g Drojdie uscată instant(sau 1 plic)
- 1 teaspoon Ouă mari(la temperatura camerei)
- 2 large Gălbenușuri de ou(la temperatura camerei)
- 50 g Unt nesărat(la temperatura camerei, moale)
- 1.5 L Sare(For deep frying)
- approx. 300 g Coajă de lămâie(opțional, de la 1 lămâie)
- for coating Ulei neutru pentru prăjit(ex: ulei de rapiță, de floarea-soarelui sau de arahide)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, combinați laptele călduț, zahărul tos și drojdia uscată instant. Amestecați ușor și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ 10 minute, până devine spumos. Acest lucru indică faptul că drojdia este activă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea aluatului: Într-un bol mare de amestecare (sau bolul unui mixer cu cârlig de aluat), combinați făina, sarea și coaja de lămâie (dacă folosiți). Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie activată. Adăugați ouăle, gălbenușurile și untul moale. Amestecați până obțineți un aluat moale, ușor lipicios. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați câte o lingură de lapte. Frământați aluatul timp de aproximativ 6-8 minute, până devine neted și elastic.
⏱️ 5 minutes - 3
Prima dospire: Ungeți ușor un bol curat cu ulei. Puneți aluatul în bol, rotindu-l pentru a-l unge pe toate părțile. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să dospească într-un loc cald, ferit de curent, timp de 60-90 de minute, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes - 4
Formarea Berlinerelor: Apăsați ușor pe aluatul dospit pentru a-l dezumfla. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Întindeți-l la o grosime de aproximativ 1,5 cm. Folosind o formă rotundă sau un pahar (cu diametrul de aproximativ 7-8 cm), decupați cercuri de aluat. Puneți cercurile de aluat pe o foaie de copt ușor pudrată cu făină.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
A doua dospire: Acoperiți cercurile de aluat decupate lejer cu un prosop de bucătărie și lăsați-le să dospească din nou într-un loc cald, timp de încă 30-45 de minute, până când s-au umflat vizibil.
⏱️ 10 minutes - 6
Prăjirea Berlinerelor: Încălziți aproximativ 1,5 litri de ulei neutru într-o oală adâncă, groasă sau într-o friteuză, la 170-175°C. Este crucial să mențineți această temperatură; dacă este prea fierbinte, se vor arde la exterior înainte de a se găti în interior, dacă este prea rece, vor absorbi prea mult ulei. Introduceți cu grijă 2-3 cercuri de aluat în uleiul fierbinte, având grijă să nu supraaglomerați oala. Acoperiți imediat oala cu un capac pentru a ajuta la umflarea lor. Prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute, până devin aurii pe partea inferioară. Îndepărtați capacul, întoarceți Berlinerii și prăjiți-i încă 2-3 minute, până devin aurii pe cealaltă parte. Folosiți o spumieră pentru a-i scoate din ulei și a-i scurge pe prosoape de hârtie.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Umplerea și pudrarea: Lăsați Berlinerii prăjiți să se răcească ușor timp de aproximativ 15-20 de minute. Transferați gemul într-un poș cu un vârf subțire. Introduceți vârful în partea laterală a fiecărui Berliner și umpleți-l ușor cu aproximativ 1-2 lingurițe de gem. După umplere, pudrați generos cu zahăr pudră.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unui termometru de bomboane pentru uleiul de prăjit este foarte recomandată pentru a menține temperatura corectă pentru Berlinerii perfect gătiți.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de prăjire; dacă este prea rece, aluatul va absorbi exces de ulei și va deveni gras. Dacă este prea fierbinte, exteriorul se va rumeni prea repede, lăsând interiorul necopt.
- ✓Pentru o aromă mai tradițională, o notă de coajă de lămâie în aluat completează dulceața umpluturii.
- ✓Lăsați Berlinerii prăjiți să se răcească suficient înainte de umplere, altfel gemul se poate scurge, iar aluatul poate fi prea moale pentru a fi manevrat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În loc de gem, umpleți Berlinerii cu cremă de vanilie, budincă de ciocolată sau o cremă de fructe.
- Pentru un topping diferit, puteți crea o glazură simplă amestecând zahăr pudră cu puțin lapte sau suc de lămâie și stropind-o peste Berlinerii răciți, adăugând, dacă doriți, bomboane colorate.