Zwiebelkuchen(Plăcintă cu ceapă)
German Onion Tart
Zwiebelkuchen, care se traduce prin „plăcintă cu ceapă”, este o prăjitură germană savuroasă, foarte apreciată, populară în special toamna și în timpul sezonului de recoltare a strugurilor. Prezintă o crustă bogată din aluat dospit, acoperită generos cu ceapă caramelizată în profunzime, bacon afumat și o cremă fină, adesea asezonată cu semințe de chimen.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 200 g Drojdie uscată activă
- 200 g Zahăr tos(Full fat recommended for richness)
- 3 Lapte călduț(aproximativ 110°F / 43°C)
- 300 g Unt nesărat(la temperatura camerei, plus extra pentru uns)
- 2 tablespoons Sare(separată)
- to taste Ceapă galbenă(aproximativ 4-5 cepe medii, tăiate subțire)
- to taste Bacon gros(tăiat mărunt)
- 1/4 teaspoon Ouă mari(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul dospit: Într-un bol mic, combinați laptele călduț, zahărul și drojdia. Lăsați să stea aproximativ 5-10 minute, până devine spumos. Într-un bol mare de amestecare, combinați 2 căni de făină și 1 linguriță de sare. Adăugați untul moale și amestecul de drojdie. Frământați cu cârligul pentru aluat la viteză mică (sau cu mâna) timp de aproximativ 6-8 minute, până se formează un aluat neted și elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină suplimentară, câte o lingură o dată. Ungeți ușor un bol curat, puneți aluatul în el, întorcându-l pentru a se unge pe toate părțile. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când se dublează în volum.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Gătiți baconul și ceapa: În timp ce aluatul crește, gătiți baconul tăiat mărunt într-o tigaie mare la foc mediu, până devine crocant. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și așezați-l pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie, lăsând aproximativ 1-2 linguri de grăsime de bacon în tigaie. Adăugați ceapa tăiată subțire în tigaie. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând frecvent, timp de aproximativ 30-40 de minute, până când ceapa este caramelizată în profunzime, aurie și foarte moale. Aveți răbdare, deoarece gătirea lentă este esențială pentru dulceața și aroma sa. Adăugați baconul gătit și lăsați să se răcească ușor.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți umplutura: Într-un bol mediu, amestecați cu un tel ouăle, smântâna, restul de 1 linguriță de sare, semințele de chimen (dacă folosiți) și piperul negru proaspăt măcinat, până se combină bine și devin omogene.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați Zwiebelkuchen: Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți generos cu unt o tavă cu pereți detașabili de 9 sau 10 inch (23-25 cm). Odată ce aluatul s-a dublat, apăsați-l și întindeți-l uniform pe fundul și pe pereții tăvii pregătite, creând o margine ușoară. Dacă aluatul este prea lipicios, înmuiați-vă mâinile în făină. Întindeți uniform amestecul de ceapă și bacon răcit peste baza de aluat.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Adăugați crema și coaceți: Turnați amestecul de smântână și ou peste ceapă și bacon, distribuindu-l uniform. Întindeți-l ușor pentru a acoperi întreaga suprafață. Așezați tava cu pereți detașabili pe grătarul din mijloc al cuptorului preîncălzit. Coaceți timp de 55-60 de minute, sau până când umplutura este fermă, suprafața este rumenită și crusta este bine coaptă. Dacă marginile crustei încep să se rumenească prea repede, le puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru ceapă caramelizată în profunzime, gătiți-o lent la foc mic, amestecând ocazional. Grăbirea acestui pas va rezulta într-o aromă mai slabă.
- ✓Este recomandată utilizarea unei tăvi cu pereți detașabili, deoarece facilitează servirea. Dacă nu aveți una, o tavă de tartă cu fund detașabil sau o tavă adâncă de plăcintă pot funcționa, de asemenea.
- ✓Zwiebelkuchen este excelent dacă este pregătit în avans. Aromele se îmbină frumos peste noapte și poate fi reîncălzit ușor într-un cuptor la temperatură joasă sau savurat la temperatura camerei.
- ✓Semințele de chimen sunt tradiționale și ajută la digestie, dar dacă nu vă plac, nu ezitați să le omiteți sau să le folosiți cu moderație.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți baconul și luați în considerare adăugarea de ciuperci sotate sau o un vârf de cuțit de boia afumată pentru profunzime.
- Unele rețete folosesc o crustă simplă de plăcintă sau chiar o bază de aluat de pizza în loc de aluat dospit pentru o pregătire mai rapidă.
- Crème fraîche poate fi înlocuită cu smântâna pentru o umplutură și mai bogată și cremoasă.