Fante Kenkey with Shito and Fried Fish(Fante Kenkey cu Shito și Pește Prăjit)
Fante Kenkey este un preparat tradițional ghanez, făcut din aluat de porumb fermentat, învelit în frunze de bananier și gătit la aburi. Are o aromă distinctă acrișoară. Această variantă este servită cu un sos picant Shito și pește crocant prăjit, oferind o combinație delicioasă de texturi și gusturi.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Aluat de porumb fermentat
- 10-12 large Frunze de bananier
- 2 medium Tilapia
- 1 cup Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 3 cloves Usturoi(tocat fin)
- 2-3 pieces Ardei Scotch Bonnet(după gust)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1 tbsp Praf de creveți
- 1 tbsp Praf de hering
- to taste Sare
- 1 tsp Condiment universal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți frunzele de bananier: Spălați-le bine și înmuiați-le ușor trecându-le peste o flacără mică sau prinzându-le în apă fierbinte. Acest lucru le face maleabile pentru învelit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că frunzele sunt curate și nu sunt rupte. - 2
Pregătiți aluatul de Fante Kenkey: Amestecați aluatul de porumb fermentat cu apă pentru a obține o consistență groasă și fină, asemănătoare cu cea de banku. Nu se adaugă sare în Fante Kenkey.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul trebuie să fie ferm, dar maleabil. - 3
Înveliți Kenkey: Împărțiți aluatul în porții. Puneți o porție pe o frunză de bananier înmuiată, aplatiți-o ușor, apoi pliați frunza pentru a crea un pachet curat. Sigilați capetele. Repetați pentru toate porțiile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pachetele sunt bine învelite pentru a preveni intrarea apei în timpul gătirii. - 4
Gătiți Kenkey: Așezați un strat de frunze de bananier pe fundul unui oală mare pentru a preveni arderea. Aranjați pachetele de kenkey învelite deasupra. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi pachetele. Acoperiți oala și gătiți la aburi timp de 5-6 ore, adăugând mai multă apă dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea la temperatură joasă și lentă este esențială pentru Fante Kenkey autentic. - 5
Pregătiți Shito: În timp ce Kenkey se gătește la aburi, pregătiți Shito. Într-o oală, încălziți ulei de palmier. Adăugați ceapa tocată, ghimbirul, usturoiul, roșiile, ardeii Scotch Bonnet, praful de creveți, praful de hering, sarea și condimentul universal. Prăjiți până când uleiul se separă de sos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți bine ingredientele pentru a dezvolta arome intense. - 6
Pregătiți peștele prăjit: Curățați tilapia și condimentați-o cu sare. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți peștele până devine auriu și crocant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că peștele este gătit complet și crocant. - 7
Serviți: Desfaceți Fante Kenkey și serviți-l fierbinte cu sosul Shito pregătit și peștele prăjit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Kenkey poate fi savurat cu diverse tocănițe și supe.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Fante Kenkey este preparat tradițional cu aluat de porumb fermentat, ceea ce îi conferă un gust acrișor unic. Dacă aluatul proaspăt fermentat nu este disponibil, puteți folosi mălai obișnuit și îl puteți lăsa la fermentat timp de o zi sau două, sau puteți folosi un amestec de porumb fermentat cumpărat din comerț.
- ✓Frunzele de bananier conferă Kenkey-ului o aromă și un gust distinct. Asigurați-vă că sunt înmuiate corespunzător înainte de a le folosi la învelit.
- ✓Shito poate fi preparat în avans și păstrat într-un recipient ermetic la frigider timp de câteva săptămâni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu alte acompaniamente tradiționale ghaneze, cum ar fi supa de arahide sau supa de palmier.
- Adăugați pește afumat sau alte fructe de mare în Shito pentru un plus de aromă.