Ghanaian Abenkwan(Abenkwan din Ghana)
Palm Nut Soup
O supă bogată și aromată din Africa de Vest, făcută din cremă de nuci de palmier, adesea fiartă cu diverse proteine precum pui, carne de capră sau pește afumat. Este un aliment de bază în bucătăria ghaniană, cunoscută pentru textura sa cremoasă și profunzimea savuroasă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de pui sau de capră(tăiată bucăți)
- 400 g Concentrat de nuci de palmier(conservat sau procesat proaspăt)
- 2 large Ceapă(1 tocată, 1 întreagă)
- 4 medium Roșii(proaspete)
- 3-5 pieces Ardei Habanero sau Scotch Bonnet(după gust)
- 5 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 thumb-sized piece Ghimbir(ras)
- to taste Sare
- 1 tbsp Condimente pentru pui sau carne
- 1-2 pieces Prekese (Fruct Aidan)(opțional, pentru aromă)
- 200 g Pește afumat (ex. Macrou, Somn)(opțional, pentru aromă suplimentară)
- 4-6 cups Apă fierbinte(pentru a ajusta consistența)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați carnea cu sare, condimente pentru pui/carne, jumătate din ceapa tocată, usturoi mărunțit și ghimbir ras. Dacă folosiți, adăugați prekese. Lăsați la marinat cel puțin 30 de minute.
- 2
Într-o oală mare, adăugați carnea marinată și ceapa întreagă. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic până când carnea este pe jumătate fragedă (aproximativ 45-60 de minute pentru capră, 20-30 de minute pentru pui).
- 3
În timp ce carnea fierbe, pasați roșiile proaspete și ardeii habanero până obțineți un amestec fin. Puneți deoparte.
- 4
Într-un bol separat, amestecați concentratul de nuci de palmier cu 2-3 căni de apă fierbinte. Amestecați bine până devine omogen și fluid. Acest lucru ajută la îndepărtarea impurităților și la obținerea unei baze mai fine.
- 5
După ce carnea este pe jumătate fragedă, adăugați amestecul pasat de roșii și ardei în oală. Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
- 6
Adăugați baza de nuci de palmier pregătită în oală. Amestecați temeinic pentru a o combina cu amestecul de carne și roșii. Dacă folosiți pește afumat, adăugați-l acum.
- 7
Aduceți supa la un fierbere ușoară. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar pentru a obține consistența dorită. Acoperiți și lăsați să fiarbă cel puțin 30-45 de minute, sau până când uleiul se separă și se ridică la suprafață, iar supa s-a îngroșat.
- 8
Degustați și ajustați asezonarea cu sare, dacă este necesar. Îndepărtați ceapa întreagă și prekesele înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți o combinație de proteine diferite, cum ar fi vită, capră, pui și pește afumat.
- ✓Asigurați-vă că concentratul de nuci de palmier este bine amestecat cu apă fierbinte pentru a evita cocoloașele.
- ✓Uleiul care se ridică la suprafață este un semn că supa este bine gătită și gata.
- ✓Abenkwan se servește tradițional cu fufu, omo tuo (bile de orez) sau banku.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi vinete sau bame, spre sfârșitul fierberii.
- Pentru o supă mai picantă, măriți cantitatea de ardei habanero sau scotch bonnet.